慢性病 膳食結構助預防

　　隨著對膳食結構與慢性病的研究不斷深入，許多國家都認識到調整膳食結構對預防慢性病有作用。

　　穩定糧食：從現代營養學觀點來看，以植物性食物為主的膳食可以避免歐美等發達國家"三高一低"（高能量、高脂肪、高蛋白質、低纖維）的缺陷，對預防心、腦血管病和惡性腫瘤有益。所以，在膳食中，糧食的消費量不能再下降了。

　　保證蔬菜：蔬菜是維生素C、胡蘿卜素及多種礦物質的重要來源，而這些維生素和礦物質在體內又有多種功能，特別是近年來人們對維生素C和胡蘿卜素的抗氧化作用格外關注，一般認為多吃富含維生素C和胡蘿卜素的新鮮蔬菜和水果，對預防心血管病好處。

　　增加奶類：奶類是優質蛋白質和鈣和重要來源特別是奶類的鈣不僅含量高，而且吸收、利用率也高，對促進兒童和青少年的生長發育，防止中老年的骨質疏松有特殊的重要意義。

　　調整肉類：即調整肉食結構，中國人絕大多數以豬肉為主。而豬肉與禽肉相比，蛋白質會計師較少，脂肪含量較高，飼料成本也相差甚遠。因此，調整以豬肉為主的肉食結構，在營養上、貫注上都有重要意義。

　　根據上述膳食結構"調整方針"，參照國內外膳食掼提出調整膳食結構"4+1金字塔方案""4+1"指每日膳食應以"糧、豆類"、"蔬菜、水果"、"奶及奶制品"、"肉、魚、蛋"四類食物作為支柱，適當增加一類"油、鹽、糖"。四類食物按人均計，每日糧豆類食物攝入量為400~500g，，其中大豆（黃豆）約40克；蔬菜、水果攝入量300~400g，其中水果約50克；奶及奶制品攝入量為200~300g；肉、魚、蛋攝入量為100~200g，按重量堆砌恰似金字塔，塔尖為少量油、糖、鹽。"方案"既可保持我國膳食以植物性食物為主，動物性食物為輔的基本特點，又能提高膳食質量特別是蛋白質和鈣的數量和質量，還能防止"三高一低"膳食的缺陷。