葷蔬搭配　營養互補

　　蔬菜是寶寶生長發育中不可缺少的營養食品。但是，各種蔬菜的營養成分不盡相同，不良的搭配和處理方法也會破壞蔬菜的營養素，尤其是水溶性的礦物質和維生素。因此，合理選配和烹制蔬菜，是獲取和保留蔬菜中營養成分的關鍵。

　　選配搭檔

　　如果你的寶寶不願吃蔬菜，或者有厭食的習慣和傾向，是不是你的廚房工作沒有做好？如果是這樣，請參照下面的方法去做，相信你的廚藝會受到寶寶的青睐。

　　葷蔬搭配　營養互補

　　蔬菜品種多樣，可分葉菜、根莖、花菜、瓜茄等，除70%-90%的水分及少量蛋白質、脂肪外，主要含有一定的糖和豐富的維生素及無機鹽，是維持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若與動物性食品配菜，營養會更為全面。如肉片燴西蘭菜、花菜、胡蘿卜片等，營養搭配就很合理。豬肉含有豐富的蛋白質、脂溶性維生素A等營養素，這些營養素與蔬菜中的胡蘿卜素、維生素C等水溶性維生素搭配，既營養互補，又風味獨特、色彩鮮艷，孩子的食欲會因此被調動起來。

　　蔬豆合烹　營養提高

　　蔬菜與鮮豆類或豆制品合烹，口味鮮美，色彩美觀，營養價值也會提高。如炒毛豆加入蔥，因蔥內含有蒜素，可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。

　　多樣組合　營養豐富

　　蔬菜與葷菜的組合、深淺色蔬菜之間的組合、蔬菜與菌類的組合，很適合兒童食用，如燴蔬菜五絲中的綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、金針菇絲組配起來，營養豐富、色彩鮮艷、口味鮮美。

　　忌宜調配　營養合理

　　很多綠色蔬菜，如荠菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸，會影響礦物質的吸收，降低食用價值。因此，了解各種蔬菜的忌、宜特性，合理搭配菜肴，可以提高營養吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或荠菜肉絲豆腐羹，雖然口味鮮美，但其營養搭配很不合理。菠菜與荠菜中的草酸，會與豆腐中的鐵、鈣形成沉澱物，不利於人體吸收。如豆制品與根莖類的食品搭配則有營養互補作用，如燴四色素片中的荸荠片、百葉片、胡蘿卜片、荷蘭豆片，色香味形齊全，營養也豐富。因此，忌、宜調配得當，更利於幼兒的營養攝入和吸收利用。

　　異味蔬菜　漸進增量

　　有的幼兒對茼蒿菜、胡蘿卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味難以接受。因此，在日常安排幼兒膳食時，應先給予少量嘗試這類蔬菜，待幼兒適應後再逐步增量。如幼兒大多不愛吃茼蒿菜，可先在燒粥時放少量，制成茼蒿菜肉糜小米粥。以後再逐漸加量做茼蒿菜鮮汁湯面或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯，最後做生煸茼蒿菜。這樣漸進增量，幼兒較易接受。

　　合理切配

　　蔬菜的切配應符合“一揀、二洗、三浸、四切”的步驟，這是保留蔬菜中更多營養素的方法。

　　一揀：揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉，保留最佳的部分。

　　二洗：洗淨蔬菜中的污泥，去除菜蟲，保證蔬菜衛生。

　　三浸：浸泡半小時，去除殘留的農藥。

　　四切：根據菜肴的要求，絲配絲，丁配丁，片配片。

　　烹制小秘方

　　烹制蔬菜的方法很多，有生炒、生煸、熱燴、紅燒、水煮等。寶寶吃的蔬菜烹制應有所選擇。

　　●急火快炒是保留蔬菜最多營養素的烹調方法，現燒現吃更能保持菜肴的風味。

　　●炒蔬菜時盡量少加水，使菜汁適量。還要晚加鹽。

　　●燒煮綠葉菜湯，應待水開後加入菜，縮短加熱時間，保留更多維生素C。

　　●炒菜中（除綠葉菜）加少許醋，可防止維生素C、B1、B2氧化，促進鈣、磷、鐵成分溶解。