牛奶的謊言與宣言

　　當前各種關於牛奶是否有益健康的爭議此起彼伏,本文對這些有爭議的問題提供了一個科學客觀而全面的解答。

　　醫生對喝牛奶這一飲食安排時而貶低,時而贊賞。Thierry Souccar於2007年出版的《牛奶,謊言與宣傳》一書被視為對牛奶功能爭議的導火線。本文中,營養學家Jean-Michel Cohen將解答牛奶對健康作用的各種疑問。

　　·牛奶是均衡飲食所必不可少的食物嗎?

　　牛奶是人類最先發現的食物。即使到了現代也不應該忽視牛奶的益處:含鈣豐富,含蛋白質比例高,都使牛奶成為均衡飲食中十分重要的一項內容。同樣,牛奶是養育健康兒童所必不可少的,因為兒童的食量小,需要通過攝入營養全面的流質食物來促進成長發育。

　　用植物性乳汁替代牛奶是可行的,前者同樣具有蛋白質,碳水化合物,脂肪,維生素和礦物質(尤其是人體必需的鈣質)。

　　然而,植物性乳汁在蛋白質和鈣質的含量上並不總能和牛奶匹敵。因此,選擇好的植物性乳汁是很重要的,而且最好時不時更換種類,以保證能得到充足全面的營養。

　　·喝牛奶是否容易致癌?

　　絕對不會。事實上,未經脫脂處理過的牛奶中含有的反式脂肪酸,對預防乳腺癌具有十分負面的影響。經證實,反式脂肪酸會把女性得乳腺癌的機率提高兩倍。然而,我們不應因此責難牛奶。因為日常的牛奶飲用量並不足以使攝入的反式脂肪酸多到提高致癌危險的程度。更何況脫脂奶根本不含反式脂肪酸。

　　·喝牛奶容易導致過敏?

　　如果飲用牛奶導致了過敏反應,這是牛奶中的某些蛋白質所致。大約有5%的嬰幼兒對牛奶過敏,但到了5歲或者6歲,這種不適應就已經完全消失了。

　　要確知究竟有多少從幼年起就開始發作的過敏症狀(如反復發生的耳鼻喉感染,哮喘,皮疹……)是由於身體排斥攝入的蛋白質引起的十分困難。但可以確定的是,牛奶在其中扮演了重要角色。

　　此外,40%的嬰幼兒腸胃炎和相當一部分皮疹是由於對牛奶過敏引起的。

　　·牛奶適合終身飲用嗎?

　　亞洲人認為成年人難以消化牛奶,而西方人則會持續終身飲用牛奶。

　　人體必須含有乳糖酶才能消化牛奶中的乳糖。許多老年人會喪失了這種酶,繼而引起乳糖不耐反應。但只要沒有上述問題,牛奶是可以終身飲用的。

　　有些人在停止飲用牛奶之後也感覺良好,但這一現象對其他食物也是成立的。因為人體對飲食變化的應激反應各不相同,我們很難真的意識到某種物質對健康的影響。沒有不喝牛奶的理由,因為沒有任何科學依據能夠證明飲用牛奶會引起健康紊亂。

　　·根據一些研究,牛奶並不能強健骨骼,也不能預防骨質疏松……

　　骨密度取決於人體內鈣質和維生素D的比例,但也取決於外部因素,例如飲食。遺傳因素也可能使某些人特別容易患上維生素D缺乏症……單純攝入鈣質並不能使骨骼更強健,但相對地,鈣質攝取不足(每天攝入鈣質少於800毫克)會大大提高患上骨質疏松的機率。