夏季可多吃鴨肉

　　鴨的營養價值很高，每100克鴨肉含蛋白質16．5克，脂肪7．5克，鈣11毫克，磷1．45毫克，鐵4．1毫克，硫胺素0．07毫克，核黃素0．15毫克，尼克酸4．7毫克。鴨肉中蛋白質含量比豬肉高，而脂肪含量卻比豬肉低50%。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，鴨蛋中礦物質、維生素A含量也高於雞蛋。

　　中醫認為，鴨肉甘、涼、無毒。入肺、腎經。老鴨有大補虛勞、清肺解熱、滋陰補血、定驚解毒、消水腫之功效。《名醫別錄》曰：“補虛除熱，和藏府，利水道。主小兒驚痫。”《隨息居飲食譜》載：“滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚。”鴨全身都是寶。鴨肉味甘、鹹、性涼，具有滋陰養胃、利水消腫的作用，適用於骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經不調等。烏骨鴨藥用價值更大，結核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等症。老母鴨能補虛滋陰，對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。鴨血具有補血、清熱解毒之力。常用的食療藥膳方有：

　　1．冬蟲夏草鴨：

　　毛鴨一只去毛及內髒，砍成大塊，冬蟲夏草10～20克，同蒸熟食用。有滋陰補虛、補腎益精、益肺止咳喘作用。適用於病後體虛、口干咽燥、頭暈盜汗、腰膝酸軟、四肢無力及糖尿病、男子陽痿、遺精、婦女月經不調等症。健康人食之更能精力充沛，消除疲勞，久服有延年益壽之功。

　　2．沙參玉竹老鴨湯：

　　光老鴨1只（約600克），北沙參、玉竹各60克，生姜2片。北沙參、玉竹洗淨，老鴨洗淨，斬件。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。可滋陰清補，適用於陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩躁等，亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。

　　3．全鴨冬瓜湯：

　　鴨子一只去毛及內髒，冬瓜2千克（不去皮），瘦豬肉100克，芡實、薏米各50克，蓮葉一片，北沙參30克，同煮湯，用食鹽、味精等調味食用。有健脾、補虛、清暑的作用，是夏季良好的清補涼食品。

　　4．陳皮大鴨：

　　鴨子一只去毛及內髒，蒸熟倒出湯汁，加入奶湯、雞湯、醬油、料酒、胡椒粉拌勻，陳皮6克切絲放在鴨子上面，蒸熟食用。有健脾、開胃、補虛作用。適用於脾胃虛弱、食欲不振、營養不良等症。健康人食之更能精力旺盛。

　　5．參芪鴨條：

　　老鴨一只，去毛及內髒，鴨皮用醬油抹勻，下八成熱油中炸至皮色金黃時撈出，與瘦豬肉100克，黨參、北芪各15克，陳皮10克，味精、食鹽、料酒、醬油、姜片、蔥條適量同煮湯食用。有益氣和血作用，適用於脾胃虛弱引起的一切氣衰血虛症。

　　鴨雖營養豐富，但食用時也得注意：鴨肉為多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。感冒患者不宜食用。慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘鹹、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎洩瀉加重。