如何把握關鍵期培養孩童飲食習慣

　　21日，由中國醫師協會營養醫師專業委員會主辦的“兒童不良飲食行為改善計劃”，在北京、南京、上海、廣州、深圳、蘇州、杭州、寧波8所城市啟動。

　　“一到寶寶吃飯我就緊張！費了好長時間做的飯都剩下了”、“我的寶寶一天不吃飯好像也不餓”、“孩子不愛吃菜”、“喂寶寶吃飯全家總動員就像打仗”最新調查數據顯示：目前中國大概有40%-60%的兒童存在挑食偏食問題，以及不好好吃飯等種種不良飲食習慣。

　　專家介紹，不良飲食習慣的形成，和父母不知道如何進行科學“食育”有關，而要讓孩子養成好的飲食習慣，一定要從嬰幼兒，甚至更早的時期抓起。

　　1四成中國孩子愛挑食

　　在日前結束的“多國文化交流夏令營”中，中國一位叫迪迪的小朋友，上了餐桌抓起雞翅就啃，然後就挑五花肉吃；而一位日本小姑娘挑的則是西紅柿炒蛋和蝦仁。之後舉行的家庭廚藝比賽，迪迪也只挑大魚大肉，一點蔬菜也不要。

　　專家們介紹，迪迪在餐桌上的表現，印證了中國兒童存在較為嚴重的不良飲食行為。

　　兒童飲食行為問題流行病學調查發現——

　　發生率：高達40％－60％。

　　其中挑食發生率是39.7％。挑食,一般都是喜歡吃肉，不喜歡吃蔬菜等。

　　年齡段：見於各種年齡，好發年齡為2－6歲，其中49.20％的6歲的孩子挑食。中學生問題也相當嚴重。

　　常見的問題症狀有：吃得少、吃得慢、對食物不感興趣、拒絕某些食物、邊吃邊做其它事情（看電視、玩玩具等）、吃飯時走來走去、飲料、零食過多等。

　　還有個症狀是“強烈偏愛某些質地、某些味道的食物”。

　　調查發現，85.2％的孩子鐘情洋快餐，有的孩子起碼每周要吃一次洋快餐，有的甚至天天吃，特別是中學生，很多人就拿麥當勞等洋快餐當早餐。還有偏愛甜食等。

　　不良飲食習慣，還有“早餐不正常”。

　　很多孩子不吃早餐，有的因學校離家太遠，來不及吃；也有父母工作忙，早早離家上班，沒時間為孩子做等。

　　2習慣不良影響智力發育

　　造成營養素缺乏

　　不良飲食習慣會造成蛋白質和微量元素等的缺乏。

　　最缺的有礦物質鈣、鐵、鋅等，以及維生素A、D、B等。

　　其中維生素B，因為是水溶性維生素，容易從尿中排出；體中無貯存，需要每天補充；烹調不當容易導致食物中B族維生素丟失等，再加上飲食不良習慣（孩子們鐘情的洋快餐中，維生素B少得可憐），對兒童來說，是最容易缺乏的微量元素。

　　維生素B1的兒童缺乏率，北京市郊區為44.15％；台灣則為16.6％。

　　維生素B12的兒童缺乏率，重慶地區為31％；而比較窮的拉美地區也才為38％。

　　在我國北京、天津等四個地區的調查顯示，血清維生素A含量低的兒童，有21.4％～39.3％之多。

　　營養缺乏影響發育

　　（1）影響生長發育：調查發現，由於營養不良，造成孩子生長發育遲緩，體重不增的，城市中有5％－6％；農村中有10％－12％。

　　（2）智力發育遲緩：人的聰明才智固然與先天禀賦的遺傳有關，但也與營養因素的影響有關，因為營養物質是人的智力與腦發育不可缺少的物質基礎。

　　如，不好好吃飯、不吃早餐等不良飲食行為，會造成蛋白質等重要營養素的缺乏；喜吃的洋快餐炸食，在烹饪中經受高溫焦化，可使蛋白質變性。而蛋白質、核酸、磷脂和卵磷脂的缺乏會使腦細胞數減少，腦體積變小，神經膠質細胞、神經纖維發育差，造成智力發育遲緩。

　　不吃早餐，孩子肚子餓，注意力難以集中。腦供血不足，影響大腦發育，影響智力。

　　如果孩子愛吃零食，經常處於飽食狀態，消化道血管擴張，周身血液集中在胃腸道，以至腦部缺血缺氧，也不利於大腦的發育。

　　鐵的不足或缺乏，也可影響兒童智力發育，孩子往往注意力不集中，記憶力降低，學習努力，但成績不好。

　　其生理影響，還有“免疫力降低，貧血、功能性便秘”等。如，B族維生素的缺乏，就可讓孩子貧血、免疫力下降、生長遲緩，B1持續缺乏3個月以上，就會出現疲乏、煩躁、頭痛、食欲不振等。

　　（3）影響心理素質：專家介紹，挑食的孩子在家中受到特殊照顧，想吃什麼就吃什麼，這讓挑食的孩子養成了“任性、自私”等性格素質。在夏令營的餐桌上，專家多次發現，有的孩子一上桌就將自己喜歡的東西拉到自己面前，不管不顧地大吃特吃，這樣會影響到他今後的社會發展。

　　3習慣刻進大腦有關鍵期

　　為什麼會造成挑食、偏食習慣？專家介紹，有遺傳因素，有的人與生俱來就對某些食物缺乏興趣；但更重要的是環境因素，溺愛、嬌慣、缺乏正確的喂養知識、不良示范等，讓孩子沒有養成好的飲食習慣。

　　大腦形成了興奮灶

　　大腦發育的關鍵期是：胎兒期、出生後~６個月、６個月~３歲。3歲前大腦發育將完成人一生的90%，3歲時大腦的重量=成人的80%。養成好的飲食習慣，要在大腦還是一張白紙時開始。

　　科學家曾對很多出生不久的嬰兒進行了長達14年的跟蹤研究，結果發現嬰幼兒時期形成的飲食習慣,在他們14歲時已經達到了“定型”的狀態，以後很難再改變。原因是人剛出生時，神經細胞還是“一堆散沙”，需要在外界的刺激下建立起各種聯系。為什麼北方人愛吃面食，南方人愛吃大米飯？父母不愛吃洋快餐，而孩子特別喜歡吃？這和小時候這類食物已使大腦皮層食物中樞形成了優勢的興奮灶有關。

　　興奮灶形成有關鍵期

　　根據大腦的發育，培養孩子不挑食、偏食的習慣有幾個關鍵期：

　　（1）胎兒期：研究結果顯示，寶寶在媽媽腹中時已接受了媽媽飲食習慣的熏陶。

　　(2)0~6個月：寶寶一出生味覺細胞就已發育，當給他甜味食品便表現出微笑和滿足；有苦味的藥物（如維生素K）放入舌頭上時寶寶會大哭；嬰兒舌頭上的味覺細胞不但已發育，而且還有記憶功能！嬰兒時期嘗試過的食品，往往終身難忘。記憶功能往往反映了寶寶的大腦的發育。因為母乳會有很多食物的味道，“接受母乳喂養的孩子斷奶後，更願意嘗試不同食物”，所以最好母乳喂養。

　　(3)6個月起：開始添加輔食起，父母就要注意孩子好的飲食習慣的養成，要做到食物品種的豐富與多樣。有一位母親說，為給孩子補血，喂他肝、血做的食物，但他不愛吃。不愛吃，也要喂給他吃，讓他大腦的食物中樞和這種食物建立起聯系後，他就會接受並喜愛這種食物了。

　　(4)1至3歲半，這是孩子飲食習慣形成的關鍵期，在此期間，父母切不可一味遷就，縱容孩子挑食、偏食、把零食當飯吃等“惡習”。很多孩子偏愛洋快餐，不愛水果和蔬菜，可能和此時的不良喂養有關。

　　好習慣要“畫”在白紙上

　　“不好好吃飯”等不良飲食習慣，是因為在他的飲食習慣還是一張白紙時，好的習慣沒有養成。

　　習慣，是一種行為模式，是反復“操作”的基礎上建立起來的。良好的習慣和生活能力以及社會交往能力其實都是在嬰幼兒時期奠定的。嬰兒生來就有一種被稱為無條件反射的先天性反射活動。在家長的關照下，寶寶依靠這類反射維持自己的生存。在這些先天的、無條件反射的基礎上，他們開始接受從家長那裡來的“教育”，形成各式各樣的後天性反射（條件反射），繼而慢慢就養成了習慣。

　　而我們的父母“食育”的方法不對。專家介紹，我國的父母以為給孩子喂飯是每個父母的天職；而歐美的父母則喜歡早早地讓孩子自己吃飯，因為那樣可以培養孩子自己吃飯的好習慣。

　　讓孩子適時自主吃飯

　　1歲小孩開始渴望自主進食。

　　從生物學的角度來看，尋找食物是動物的本能，我們可以看到，嬰兒一出生就會用啼哭來表示饑餓，用嘴來尋找食物，稍大一點，就會用手捧著媽媽的乳房或奶瓶快樂地吮吸。隨著小孩的生長發育，到了1歲以上，飲食量不斷增加，對各類食物的適應能力漸漸增強，咀嚼功能逐步建立，對食物的色香味有了自己的辨別力，這時小孩就開始有自主進食的渴望。

　　所以在這一階段，應該讓小孩逐步成為進食的主體，父母的作用應從主導轉變成輔助作用，通過鼓勵和協助小孩進食，讓小孩感到進食的快樂，和大人一起享受食物的美味。

　　喂飯讓小孩“受傷”

　　如果這時父母仍然給小孩喂飯，勢必給孩子帶來不同程度的傷害。

　　其一，是對咀嚼功能的傷害。由於父母喂飯，往往導致小孩進食時狼吞虎咽，不能充分咀嚼食物，使牙齒的正常發育、臉部的肌肉鍛煉受到影響，對牙齒的堅固、預防齲齒等起到不好的作用，甚至對小孩未來的面容都有一定程度的影響。

　　其二，是對消化吸收功能的影響。食物咀嚼不充分，咽下肚子不易消化。

　　其三，是心理負擔過重或角色不明。在喂飯的過程中，父母的各種行為和形形色色的表現，給小孩帶來不同程度的心理壓力和傷害。如有的父母由於趕時間，一邊喂飯一邊催促小孩快吃，久而久之會使孩子感到吃飯是一種負擔，覺得進食毫無樂趣。許多孩子對吃飯所持的抵制態度，厭食、挑食的習慣，就是在這種情況下產生的。

　　還有的父母，在給孩子喂飯時，往往一邊喂飯一邊與其做游戲，一頓飯經常要喂一個小時以上。這樣作為孩子心情固然不錯，但是孩子並不明白這是在吃飯還是在做游戲，角色不明。會形成不良習慣，一旦沒有游戲伴隨，飯就吃不下去了。這種行為如繼續下去，將導致小孩的注意力不集中，影響今後的學習和工作。

　　還有的父母在喂飯時，為了讓孩子多吃一點，一邊喂一邊承諾給孩子各種東西。這樣一旦形成習慣，孩子就可能認為，通過吃飯可以獲取某些利益。

　　其四，會影響小孩動作平衡的建立。據專家研究，中國人聰明與我們長期使用筷子作為進食的工具有關。孩子自主進食，完成一個進食動作，需要手、嘴、眼的相互協調配合，如用筷子，動作就更加精細，協調與平衡能力就更強。如果到了五六歲仍需父母喂飯，這對孩子的動作平衡與協調，甚至對智力都有不良影響。

　　還有，喂飯過量可能將孩子的胃撐大，造成小兒肥胖。

　　父母應讓孩子知道，吃飯的主體是孩子自己，而不是父母，吃飯是自己生長的需要，並不是為父母而吃飯。

　　孩子剛開始單獨進食時，灑落食物、弄髒衣物，不予責怪；對孩子在吃飯過程出現的不良行為不遷就，逐步養成孩子良好的飲食習慣。

　　4父母都要學會“食育”

　　很多家長問：培養孩子的飲食習慣很難，不能立竿見影，現在孩子已經挑食、偏食了，怎麼辦呢？專家介紹，“醫教結合”是個好辦法。

　　飲食行為教育：是讓孩子對健康美味形成牢固印象，使孩子逐漸把良好飲食習慣、健康有益的食譜的攝食方式，都變成自己的習慣。

　　醫學方法矯正：挑食、偏食習慣帶來的最不利後果是維生素缺乏，尤其是維生素B族的缺乏，B族維生素作為人體內多種酶的活性因子，可以促進胃腸道蠕動增加食欲；而缺乏時則會引起食欲不佳，從而加劇兒童的挑食偏食現象，造成惡性循環，嚴重者甚至會產生厭食行為。所以適當地補充維生素B，可以刺激腸胃蠕動，增加兒童食欲。父母最好在醫生的指導下進行醫學方法的矯正。