什麼叫真菌性食物中毒?
真菌性食物中毒是由於真菌毒素污染了食物(大多數真菌毒素不容易被烹煮的高溫所破壞)而引起。
急性真菌食物中毒潛伏期短,常引起胃腸症狀如惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、偶有腹瀉,而後出現體內各器官系統(肝、腎、神經、血液)的損害。真菌性食物中毒主要有:
(1)黃曲霉毒素中毒:黃曲霉毒素由黃曲霉菌產生,它多寄生於玉米、花生、大米、小麥等糧食及食用油中。急性中毒可引起肝腫大、壓痛、黃疸、肝功能異常及腎的損害,1周左右死亡。慢性中毒可引起肝的癌變。
(2)黃變米中毒:大米、小麥、玉米被青霉菌等污染變黃,其毒素食入後引起神經麻痺、驚厥或呼吸麻痺而死亡。
(3)灰變米中毒:半裸鐮刀霉菌污染大米,使之變為灰褐色,食後引起胃腸道症狀。
(4)赤霉毒素中毒:小麥污染赤霉菌後,小麥變紅色,食後10分鐘~36小時出現惡心、嘔吐、眩暈。
(5)霉玉米中毒:因鐮刀霉菌及青霉菌是由於污染玉米引起的,主要為胃腸道症狀。
(6)霉甘蔗中毒:食後發病快,約15分鐘左右出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。部分病人出現神經系統症狀如眩暈、陣發性痙攣、瞳孔散大。3天後體溫升高,可持續1~9天,嚴重者出現肝、腎損害。
真菌性食物中毒有特效治療方法嗎?
真菌性食物中毒死亡率很高,即使不致死亡,其後果一般也均較嚴重。但目前對真菌性食物中毒尚無特效治療。因此預防真菌性食物中毒就顯得特別重要。食物要保管好,不使發霉變質;變質發霉食物再也不能食用。
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