什麼叫細菌性食物中毒？有什麼表現？

　　什麼叫細菌性食物中毒？有什麼表現？

　　夏秋炎熱季節，食物在制作、儲存、出售過程中被細菌或細菌所產生的毒素污染。食後會引起胃腸炎或中毒症狀，稱為細菌性食物中毒。

　　細菌性食物中毒的表現是：短時間內同食此食物的人相繼出現症狀相似的發病。胃腸炎症狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴重者伴發脫水、酸中毒甚至休克。不同的病原細菌引起的食物中毒有不同的表現。

　　小兒為什麼會發生細菌性中毒？

　　發生細菌性食物中毒必須具備３個條件，即：

　　１、食品遭受致病性細菌的污染；

　　２、細菌在食品中大量繁殖（有些細菌還能產生毒素）；

　　３、人食用了這些含有大量致病性細菌（或含有細菌所產生的毒素）的食品。

　　在發生細菌性食物中毒後進行調查時，發現食品的被污染，總不外乎下列幾種情況：

　　１、熟食品在保存過程中被致病性細菌污染，這些細菌在適宜的溫度、水分、酸鹼度和營養（食品本身就是營養豐富的微生物培養基）等條件下，急劇大量的生長繁殖，在未經加熱或加熱不徹底的情況下就被人們食用。

　　２、有的熟食品除受嚴重細菌污染外，食品中還存在著細菌生產的毒素，食用後就可引起中毒。

　　３、采購的食物不夠新鮮（如死魚、死蝦、變質的肉類等）或廚房衛生條件不好，致使食品遭到細菌的交叉污染，在生食或烹調時又未徹底煮透，煮好後還放置在溫度較高的廚房內很長時間，幸存下來的細菌得以大量繁殖，吃後引起食物中毒。

　　４、吃剩下的菜飯未立即加熱，時隔一段時間再次食用時又未予以重新加熱，也可引起細菌性食物中毒。