補充維生素 莫以水果代替蔬菜

　　由於現在的生活水平普遍提高和生活方式的漸漸變化，有很多人為了方便些，就多吃水果代替蔬菜。理由是：水果與蔬菜都含有許多大量的維生素C和無機鹽，水果買來可以吃，省時又省事，完全可以代替蔬菜。

　　許多人認為，水果的營養成分和蔬菜差不多，不吃蔬菜沒什麼關系的。應該說，兩者都含有較豐富的食物纖維、維生素、礦物質和微量元素，都有較好的抗氧化、抗癌作用。但以水果代替蔬菜，就會給身體健康帶來不良影響。

　　１、蔬菜中的天然食物纖維非常豐富，且多為不溶性粗纖維，有利於吸附腸道內的膽固醇和膽酸，能減少膽囊炎、膽石症和大腸癌的發生，對動脈硬化、冠心病的防治也有利。

　　２、水果中的礦物質和微量元素不如蔬菜豐富，維生素Ｂ、維生素Ａ的含量也相對較低，所以如果完全以水果代替蔬菜，有可能會造成以上幾種維生素和微量元素的缺乏。

　　３、水果含有豐富的果糖，熱量效應遠遠超過蔬菜，因此吃同樣數量的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重。糖尿病和肥胖的病人，應該嚴格控制吃水果的量，而蔬菜則相對顯得安全了許多。

　　４、與水果相比，蔬菜屬於鹼性食品，能夠更有效地調整機體內環境平衡，緩解疲勞、排洩毒素。水果因含有鞣酸，調節人體內環境的效果要差一些。

　　過多的水果攝入不僅給孩子帶來消化的負荷，而且，對比之下他會愈來愈反感蔬菜的清淡和辛烈。鼓勵孩子多吃水果時，家長有時的理由是：孩子不愛吃蔬菜，這種暗示常常加深了孩子的心理定勢，使他便覺得吃蔬菜幾乎等於“吃苦”，越發不愛吃了。

　　為什麼孩子不愛吃蔬菜昵？專家研究後發現，大多數3—6歲的孩子排斥蔬菜，是源於更小時候一次“卡著”的經驗，成團的菜葉堵 了他的喉嚨，使他痛苦不堪，眼淚汪汪的，自此對蔬菜產生了畏懼。為了防止這種情況的發生，從孩子剛吃蔬菜時，就一定要保證他不被卡著，可先選一些氣味不那麼重、纖維相對少的品種。還可以在炒菜之前讓孩子幫忙揀菜，鼓勵他聞蔬菜的香氣，也可以培養他的“嘗試欲”。

　　對那些心理上特別敏感的幼兒來說，有些蔬菜令他反感，是因為蔬菜滲出的菜汁使他感到不快，所以，無論替孩子做什麼蔬菜，保持其艷美生鮮的色彩很重要。象美麗的紫葉包菜，下鍋用色拉油輕輕炸後，與黃瓜丁、火腿丁做成沙拉，很少有孩子能抵擋圖畫一樣的色彩誘惑。

　　此外，不要將吃蔬菜當成一件苦差事。“寶寶，如果你吃蔬菜，我可以滿足你3個心願。”這樣許諾使吃蔬菜充滿了強烈苦役感。對孩子正常進食蔬菜是不利的。