雞蛋的營養直通車

　　雞蛋中的蛋白質不但含量豐富，品質也很優良，因為雞蛋中的蛋白質是一種完全蛋白質。我們知道蛋白質是由許多氨基酸組成的，氨基酸的種類很多，每一種蛋白質中所含氨基酸的種類也不完全一樣。不過，我們身體中所需要氨基酸的種類是一定的，所以如果一種蛋白質，它含有全部人體所需要的氨基酸，就叫做完全蛋白質。相反的，有的蛋白質雖然也是許多氨基酸組成的，不過缺少人體所必需的幾種或者一種重要的氨基酸，就叫做不完全蛋白質。只有完全蛋白質才具有較高的營養價值，同時也是我們身體所需要的。因為雞蛋的蛋白質中，人體所需要的重要氨基酸全部都有，而且含量也不少，所以是完全蛋白質。當我們吃下去之後，絕大部分可以被身體吸收利用。

　　脂肪在雞蛋中的含量也很豐富，一個普通大小的雞蛋大概含有5克左右脂肪。這是一個相當的數量，相當於1 500克鲫魚、黃魚或者雞肉中的含量。這些脂肪絕大部分都集中在蛋黃裡面，同時它們分散成許多極小極細的點滴，所以特別容易被身體消化吸收。而且這些脂肪中，有相當多的一部分帶有磷質，這正是我們神經系統發育生長所必需的。

　　雞蛋中還含有很多的礦物質，比較重要的是磷、鈣和鐵，這正好符合我們身體的需要。而對於嬰幼兒和青年人更是特別寶貴，因為這些礦物質是生長發育絕對不可缺少的。雞蛋中磷的含量很多；鈣的含量雖然不如牛奶，但是也遠遠超過了牛肉、豬肉，差不多每250克豬肉中鈣的含量才可以抵得上一個雞蛋，同時雞蛋中的鈣質也很容易被身體吸收利用。更重要的是雞蛋中的鐵質，不但含量豐富而且可以百分之百的被身體吸收利用，因此嬰兒從6個月開始喂蛋黃，可以很好地補充鐵質。

　　雞蛋中幾種重要的維生素更是非常寶貴。除了維生素C外，一個雞蛋中維生素A的含量可以高到750國際單位，相當於一個成人每天最高需要量的1/6。維生素B2的含量也很豐富，同樣重量的豬肉、牛肉、牛奶中所含的數量，都比不上雞蛋。此外維生素B1、維生素D在雞蛋中的含量也很豐富。

　　總體來看，雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和幾種重要的維生素。雞蛋的蛋白質是我們身體最需要的完全蛋白質；脂肪也很容易被身體消化；礦物質中的鐵、鈣，也容易被身體吸收利用；雞蛋中含量很多的維生素A、維生素B2、維生素B1都是我們身體迫切需要而且容易缺乏的，維生素D對於嬰幼兒更是必不可少，所以說雞蛋是一種營養非常豐富的食品。