吃雞蛋的學問

　　雞蛋是一種營養食品，這個我們都知道。日本人有這麼一個觀念，認為一杯牛奶加一個雞蛋，就拯救了一個民族，它們可以使整個民族的身體都非常強壯。但盡管如此，雞蛋並不是吃得越多越好，它有一個量的問題。如果不科學食用，既影響了雞蛋在體內的消化吸收，甚至還有損人體健康。

　　想要說清楚一個人每天吃雞蛋的量，首先要弄清楚雞蛋裡有哪些營養。雞蛋裡含有蛋白質、脂肪、維生素等等，這些營養物質都是人體每天所必需的。所以，我們長期以來形成的觀念--每天吃雞蛋是沒有錯的，那麼究竟吃多少合適呢？在我們現有的傳統飲食結構條件下，一天吃一個雞蛋，有的甚至早上吃兩個雞蛋，這都沒有什麼危害，對健康是有好處的。

　　因為雞蛋是人體很重要的蛋白質來源，而且是優質蛋白質。一個雞蛋含有５～７克蛋白質。根據中國營養學會推薦的中國居民膳食標准，每個人一天所需蛋白質的量為70～90克左右，每100克雞蛋的蛋白質含量是12克左右。拿一個70克的雞蛋來說，蛋白質的含量就是8克左右，占了人體一天所需蛋白質量的1/10 。這樣看來，一天吃一個，最多兩個雞蛋就夠了，多吃也無法吸收。