健康生活從早餐開始

　　早餐要多些變化，你可以吃頭天晚上的剩菜剩飯，也可以吃牛奶和水果，可以吃炒飯，也可以吃面條。但有幾點你要牢牢記住。

　　早餐熱能總量應充足，而且要配比合理。從入睡到起床，是一天中禁食最長的一段時間，這時血糖大約在70~120毫克/分升之間。人體進入活動狀態以後，肌肉需要糖分，當血糖降到60~65毫克/分升，人體便會感到饑餓。如果沒有早餐供應血糖的話，肌肉與腦所需血糖就必須由肌肉中的蛋白質轉化成糖分以供消耗。但是，肌肉通常無法供應足夠的血糖，因此，腦的血糖仍會很低，這時人容易感到疲勞，反應遲鈍，注意力不集中，精神委靡，工作效率降低。

　　正常情況下，早餐攝入的總熱量應占人體一天總熱能需求的30%左右。應注意合理配比，其中碳水化合物應達60%~65%、蛋白質達5%~20%、脂肪達20%~25%。這種合理配比的早餐能夠維持血糖保持較高且穩定的水平，保證整個上午精力充沛。

　　中式早餐，無論是稀飯、鹹菜，還是豆漿、燒餅、油條，在營養結構上都不甚理想。如果喜歡喝稀飯，可以在稀飯中加些小米或紅豆一起煮，濃度不可過稀，這樣可以增加蛋白質、礦物質和纖維素的含量。佐食小菜如醬菜等除開胃外，鈉鹽太多，沒什麼好處，應加肉松、雞蛋、松花蛋、鹹鴨蛋或花生米、豆腐干等，也都可以增加蛋白質。如胃中仍有空隙，可加食水果。如喜食豆漿燒餅油條，也可以加雞蛋，或佐以前一天的晚餐剩菜，魚類、肉類、蔬菜均可，然後以水果結束早餐最為理想。

　　早餐應忌冷食。吃早餐時，很多人為了節約時間，往往來不及將食物加熱就匆匆填飽肚子，也有的人習慣於喝一杯冷飲或冷果汁來開胃。然而，一個不容爭議的事實是，人體內永遠喜歡溫暖的環境，只有身體溫暖，微循環才會正常，氧氣、營養物質及廢物等的運送才會順暢。清晨，肌肉、神經及血管都還呈收縮狀態，如果這時吃冰冷的食物，必定使體內各個系統血運不暢。早餐時食用蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰紅茶、綠豆沙、冰牛奶等生冷食物，短時間內你也許不會覺得身體有什麼不適，但時間一長，胃腸的消化吸收功能就會受到影響，導致脹氣、便稀、皮膚越來越差、時常感冒等症狀的出現，人體的抵抗力下降，很難吸收到食物的精華。

　　因此早上第一樣食物，應該是享用熱稀飯、熱燕麥片、熱牛奶、熱豆腐腦、熱豆漿、芝麻糊、山藥粥等等，然後再配以蔬菜、面包、三明治、水果、點心等。都市人習慣早上喝牛奶，但是牛奶容易生痰，產生過敏現象，並不適合患有氣管炎、腸胃病、皮膚病以及居住在潮濕氣候地區的人做早餐。