速度食品安全隱患多 怎樣食用最安全

　　速凍食品經濟方便快捷，因而受到很多人的青睐，如速凍魚、蝦、肉丸、餃子或蔬菜等。

　　1.不同的速凍食品應分別存放

　　購買回家的速凍食品應分別存放。如水餃、湯圓等速凍食品應與魚、肉、禽類分別存放，以免引起交叉感染。而開封未吃完的應將其密封後再放入冷凍室中儲存，而且更應盡快吃掉。

　　2.速凍食品食用前應高溫煮透

　　之前在某品牌查出其速凍食品含有金黃色葡萄球菌。其實這種病原菌對溫度相當敏感，因此要做到徹底高溫蒸煮30分鐘。有些速凍食品包裝上有蒸煮方法，可以按照其方法進行加熱處理。

　　3.購買時應看商品狀態

　　我們在選擇速凍食品時，應看速凍食品是否存放在正常運轉的冷凍冰櫃中。我們可以仔細查看包裝，一般速凍食品的儲存溫度都應在18℃以下。因此在購買時要看一下食品和冷凍櫃的設定溫度。另外，新鮮的速凍食品，袋內的食物應是質地均勻，每塊食物間應是松散的。包裝袋內沒有冰塊和冰晶。只有在溫度忽然升高或降低儲存，就會形成冰晶和冰塊，而包裝內的食品也會發生粘連。

　　此現象說明速凍食品在生產、包裝、儲存等方面溫度未達到-18℃以下，而在運輸時溫度不得高於-12℃。因此，速凍食品在未達到-18℃時，溫度升高的同時，就會增加食物內的生化反應及細菌繁殖增長。因此，我們在選擇速凍食品時，看到有冰晶和粘連，要謹慎購買。

　　4.速凍食品如何解凍

　　速凍食品解凍方法：可以在食入的前一天或提前幾個小時將其有冷凍室移至冷藏室；可以將速凍食品放入微波爐加熱解凍。速凍食品如經多次解凍或冷凍，其營養素會大量流失，而且容易滋生細菌，因此不要多次冷凍解凍速凍食品。

　　5.自己制作的速凍食品安全嗎

　　說這麼多，很多人就會想了，既然外面買的速凍食品有那麼多安全隱患，那我們在家自制速凍食品不就得了。其實不然，例如湯圓，在其做好後將其放置於-35℃的冰箱內，湯圓在十分鐘就被凍住，其營養不會流失。而我們自家的冰箱無法達到那樣低的溫度。一般為-8℃左右，要達到真正凍住需要4-8小時才能完成這也不能稱之為速凍食品。在緩慢冷凍過程中，食物組織細胞會析出大量的冰晶，解凍時會破壞食物細胞結構，導致食物水分和營養的流失。另外，冷凍過程中，細菌有可能也會產生。因此建議，如果是自家包的餃子，最好也要在三天內吃完。

　　6.看速凍食品的保質期

　　我們在購買速凍食品時要看包裝上的保質期。在食品包裝上我們經常會看到-18℃可以保存3個月。首先，很多超市的冷凍櫃雖然設定在-18℃以下，但冷凍櫃是敞開的，其溫度便不會達到-18℃；而在我們挑選速凍食物時，由於反復翻看，冷凍櫃也不會一直保持在-18℃；當速凍食品被我們選出付錢這段時間以及在回家的路程，其溫度也會隨之升高；而速凍食品被拿到家中後，我們的冰箱由於放置大量的食物，冰箱的溫度就更難達到-18攝氏度以下。在此過程，由於溫度的改變，其保質時間及營養素的損失都會有所改變。當溫度在-1到-8℃存放時，食物的營養素損失會更多。

　　因此，我們在購買速凍食品時，要看食品的保質期，盡量選擇剛出廠的速凍食品，最好是一個月內生產的。而在超市購買食物時，應最後購買速凍食品，盡量減少速凍食品離開冷櫃的時間。有些速凍食品為散裝，如魚丸或蝦丸類等，應避免購買，這種速凍食品沒有包裝袋，且長時間暴露，因此其發生品質劣變性很大，很難保證其食入安全性。