烹饪技巧 學幾招

　　1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳。

　　2、煮牛肉：為了使牛肉炖得快，炖得爛，加一小撮茶葉（紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

　　4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

　　5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

　　7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

　　8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可

　　9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行

　　10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

　　11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

　　12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

　　13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外

　　14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊

　　15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

　　16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

　　17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

　　18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

　　19、炖肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味

　　20、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟

　　21、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

　　22、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

　　23、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美

　　24、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

　　25、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺

　　26、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

　　27、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

　　28、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮

　　29、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口