維護健康的烹調妙法

　　好的食物還需要好的烹調方法，才不會讓具有很高營養價值的食物變成毫無益處的垃圾食物。食物真正的營養價值，既取決於食物原料的營養成分，還取決於加工過程中營養成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科學、合理，將直接影響食品的質量。記住，健康的烹調方式意味著：別把營養丟了。

　　要保持廚房衛生

　　在進行烹饪之前，一定要注意廚房的衛生，這樣可以防止食物和食物原料的污染。在進入廚房工作時應該注意：

　　不要用同一把菜刀切生肉、半生肉和熟食品，也不要將不同用途的刀具放在同一個器皿中，用菜板切熟食時必須用清潔劑與熱水徹底洗干淨；

　　不要把生肉直接放在冰箱內架上，以免血和液體滴在下面沒蓋好的食物上；

　　不要亂用廚房抹布和毛巾，最好用紙巾，每次用完就扔掉；

　　不要讓菜板和其他木制廚房用品出現縫裂，如出現裂縫，要及時堵嚴，否則縫內的細菌將很難清除，而且會粘在食物上；

　　不要讓開罐頭的刀粘上一層食垢，每次用完鍋、碗、盆、盤以後，都要徹底洗干淨。

　　烹調之前，一定要把手洗干淨。

　　烹調秘法

　　好了，現在可以進行烹饪了。

　　食物經過烹調後可以增加其食用價值，但在烹調過程中，由於加工流程的原因，食物中的營養物質會不同程度地遭到破壞，甚至流失。為了防止產生毒素，並盡量減少營養損失，應該注意以下問題。

　　蔬菜不宜采用焯的方法。有些人在炒菜時，為了去掉澀味，喜歡把蔬菜放在熱水裡煮一下再撈出來，擠去菜汁，然後再炒。這樣做會使蔬菜中的大部分無機鹽和維生素損失掉。如果必須要焯的話，焯好的水最好盡量利用上。例如做水餃的菜，焯好的水可以適量放在肉餡裡，這樣，既保存了營養，又使水餃餡味更美。

　　蔬菜不宜切後浸泡。蔬菜盡可能先洗後切，避免切後用水浸泡。切塊要大，因為切得越細小、烹調和保存時間越長，蔬菜中的維生素和無機鹽就損失得越多。