微量營養素知多少

　　微量營養素即無機鹽和微量元素，微量元素有14種，幾次全國營養調查結果顯示，中國人容易缺乏的微量營養素為以下幾種：

　　鈣是建造骨骼和牙齒的成分，影響幼兒的生長發育，而我國的人均攝入量還不到人體所需的50%。一些商家認准鈣保健品是極好的商機，於是各種鈣產品鋪天蓋地而來。然而，鈣的最好來源並不是保健品，而是牛奶，100克牛奶含鈣104～114毫克，含有優質蛋白質3.4~3.6毫克，且吸收率高。

　　鐵鐵是構成血紅蛋白、肌紅蛋白的必要成分，也是許多酶的生物活性部分。缺鐵時，會影響血紅蛋白（以前叫血色素）的生成，產生缺鐵性貧血。缺鐵性貧血是世界性的營養缺乏症，尤以妊娠期、哺乳期婦女和發育期青少年多見。動物性食品中的鐵較易吸收，吸收率可達20%，植物性食品因含植物酸而影響鐵的吸收，吸收率一般在5%左右。

　　鋅鋅也是許多酶的重要組成成分，與人體內上百種酶都有關系，所以非常重要。兒童缺鋅就會影響身高，頭發也是黃黃的。更有甚者還會出現異食症，如吃樹皮、草根和土等。還會影響生殖系統的發育，發生佝偻病等。

　　碘碘缺乏易引發地方性甲狀腺腫，俗稱大脖子病，主要發生在一些山區。目前，我國的碘缺乏症已有很大改善，推行碘鹽，生活水平日益提高，人們對蛋白質的攝入量多了，吸收率也高了。但要注意，碘也不能攝入過量。微量元素都存在攝入不足和過量問題，如每人每日只需要150微克碘，微量元素過量攝入就會出危險。

　　硒是人體內一種抗氧化酶（谷胱甘肽過氧化物酶）的組成部分，這種酶很重要，可以抗衰、抗癌、清除體內自由基和活性氧這些過氧化物，保護細胞膜不被破壞。然而也須記住，人體對硒的需要量也是很低的，食用過量也有中毒的危險。