營養和美食 能否兼得

　　21世紀的今天，我國經濟情況日趨發展。人們對於"吃"也提高了要求，既要飽口福講美味，也要講營養保健康，這樣，對於生長發育旺盛時期的兒童的營養健康問題，當然就更受到了重視，尤其是幼兒，他們的食物全憑大人安排，如果忽略了他們的生理特點，未能按其需要給以食物，就會發生營養不良。因此，如何為幼兒安排既美味可口又營養豐富的膳食，是每位家長都很關注的問題。

　　有很多家長認為，凡是營養豐富的食物多多喂給孩子吃就好，而不注意給他吃蔬菜類食物，可以說既不合乎營養，也談不上美食，那麼，幼兒的膳食應如何安排才能達到營養與美食呢？

　　一、膳食要能滿足幼兒對各種營養成分的需要

　　熱能是維持人體生理功能最重要的成分，如果膳食熱能供給不足，其它營養也不能在身體內部很好利用，容易使孩子消瘦，顯得老實，不愛動，反之，如果熱量供給過多時，則會發生肥胖。

　　三大營養蛋白質、脂肪和碳水化合物的攝入量應有一定比例，蛋白質產熱量宜占一日總熱量的12-15%，脂肪為25-30%；碳水化合物為55-60%，如此比例才能保證蛋白質充分發揮其修補組織的作用。但往往有些家長認為動物性食品富含蛋白質，應多給小兒吃，使孩子偏食各種肉類、雞腿、蝦、鱿魚等，卻不愛吃蔬菜，一頓飯不吃或很少吃米飯類糧食。這樣，會造成攝入的碳水化合物不同多，熱量攝入量也偏低，過多的蛋白質食物也不能很好地利用，這樣的孩子身體多半會長成細長條，像豆芽，體重偏低，這是營養不良的一種類型。有一些家長則是鼓勵孩子多食，造成熱量及營養過剩成肥胖兒，體內脂肪積累，為成年後出現心血管病留下隱患。

　　礦物質中，如果人體長期缺乏鉛，會導致佝偻病，出現生長發育遲緩，身高低下，食欲減退，味覺異常等，特別是蛋白質熱能營養不良小兒常同時伴有鋅的缺乏。嚴重缺碘則可使小兒發育不全，智力低下，海產品富含碘，是食物碘的最好來源，維生素不是構成組織器官的物質，量甚微但很重要，如果長期缺乏維生素A的孩子，眼角膜干燥、變厚，成為干眼病，皮膚也變得粗糙。水是人類機體賴以維持最基本生命活動的物質，但隨著生活水平的提高和各種飲料廣告不絕於耳，喝飲料的孩子越來越多，這是一種影響小兒健康成長的不良傾向，對於食欲旺盛而大量喝飲料的幼兒，會因熱量攝入過多而引起肥胖，而一些食欲較差的孩子會因熱量攝入過多和零食影響正餐，致使熱量攝入不足導致瘦弱。因此，做家長的要多給孩子喝白開水，少喝飲料，進食適量蔬菜，提供膳食纖維。

　　二、幼兒美食中應注意的問題

　　1、食物要保證新鮮、清潔

　　飲食衛生最重要的一環，為幼兒烹制食物時，要注意食品及餐具的衛生，家長們為小兒選購零食、冷飲時，一定要注意干淨衛生，注意食品包裝、生產日期，五顏六色的果凍、糖果、水壺最好不買。

　　2、烹制的食品注意色、香、味

　　色、香、味俱全的食物能促進食欲，增加幼兒對美食的享受，如深綠色蔬菜含胡蘿卜素、鈣、鐵等，每日最好能安排吃一次。例如，一頓干飯可計劃用米飯配食由菜炒雞蛋、蕃茄豆腐湯，使孩子能從不同顏色的食物中獲得多種營養素，孩子的飲食不能完全與成人一樣，做些小包子、小餃子、小窩頭等，以及形象的餅干等，以引起他們的興趣。

　　3、培養幼兒良好的飲食習慣

　　要從小培養孩子良好的飲食習慣，要養成按時進餐的習慣，合理安排，如飯前洗手、上廁所後也要洗手等，養成自己吃飯的好習慣，不要邊吃邊玩，每次給幼兒的飯菜不易過多，要隨時添加，避免吃不下養成剩飯、剩菜的不良習慣。通過每日食譜的調配，培養幼兒吃多樣化食物，避免偏食及只吃幾種食物。每當添一種新的食物時，可對這食物作些介紹，以引起幼兒食用這種食物的興趣。如：幼兒不愛吃青菜，可把菜做在包子、餃子或菜餅內，注意不要在吃飯前或吃飯時責備孩子，不要因為這頓飯沒吃好，就在正餐之外補給多種零食，這樣就會養成正餐不好好吃，專吃零食的壞習慣。同時家長要以身作則，做出良好榜樣，不要在幼兒面前議論對某些食物愛吃或不愛吃等，以免影響幼兒進步，養成挑剔飯菜的習慣。

　　"禾苗"需水來澆灌，希望各位家長能正確引導幼兒進餐，使幼兒能獲得需要的營養，並享受美食。