兒童的理想早餐

　　有人認為，一杯牛奶、一個雞蛋是學齡兒童最理想的營養早餐，而饅頭、面包、稀飯之類沒什麼養分，吃不吃沒關系。這種看法對不對呢？

　　蛋白質是機體的重要物質基礎，雞蛋正是富含蛋白質的食品。它所含的蛋白質由於其必需安基酸模式與人體的需要十分接近，幾乎可全部被人體消化吸收，所以是天然食物中最優質的蛋白質。在雞蛋的蛋黃中還含有磷脂、維生素A、D、B1、B2及鈣、磷、鐵等許多人體必需的養分。因此，每天早餐時吃一只雞蛋是很有好處的。

　　奶類是各種哺乳動物哺育幼仔最理想的天然食物，營養成分齊全。在發達國家，奶和奶制品已成為人們飲食的重要組成部分，我國也在積極發展乳品業，以改進人民膳食構成。既然這樣，每天早晨給兒童喝一杯當然是很好的。

　　但是，對糧食類食品的重要性不可忽略。

　　糧食類食品是人體重要營養來源。在我國，人均每日攝入熱能約60～80%、蛋白質約50～70%供給。同時，糧食類也是一些無機鹽和B族維生素的主要來源。

　　糧食類是高澱粉食品，約含澱粉70%以上。水化合物（包括單糖、雙糖、多糖和膳食纖維）是人體所需幾大類營養素之一。而屬於多糖類的澱粉是食中碳水化合物的絕大部分，它糧在體內緩慢地分解麥芽糖和葡萄糖。碳水化合物是機體最理想而經濟的熱能來源。

　　碳水化合物的生理功能不僅在於供給熱能這一主要方面，它還參與細胞多種代謝活動，並且是構成人體的重要物質。例如：它與多種酶結合參與機體的代謝；核糖及脫氧核糖是核酸的重要組成部分；糖是維持神經系統功能所必需的物質等。碳水化合物在代謝中還有解毒作用。而且，由於碳水化合物的存在，可免於過多地用蛋白質作為機體的熱能來源而消耗，有利於發揮蛋白質特有的生理功能。

　　除母乳及某些特定食品（如宇航食品）外，食品的營養價值都是相對的。例如：雞蛋鐵含量雖多，但因與磷蛋白結合而吸收率不高；牛奶則是一種貧鐵食物，現在有些國家限制兒童每日鮮奶攝取量不能超過0.75升，每周安排一天無奶日，以預防缺鐵性貧血。

　　另外，蛋黃中含有大量膽固醇，血膽固醇濃度過高則會有害。即使是兒童少年時期，每日攝入量亦不宜超過500毫克。

　　既然食品的營養價值是相對的，就應合理地混合搭配膳食，以使機體攝入各類必要的營養物質。兒童在第三節課後因饑餓而注意力不集中的情況並不少見，因此，早餐供應適量的蛋白質與熱能是很重要的。糧食類食品（如饅頭、窩頭、面包、餅干、粥、面條等）是應該有的。它不僅供給熱能，還可發揮“蛋白質的保護作用”，使食入的奶、蛋中富含的蛋白質發揮其特有的生理功能，不致被單純做為熱量來源消耗掉。

　　原來每日一個雞蛋、一杯牛奶照常食用，當然，天天這樣吃也沒必要，有時用豆漿、豆粥或其它粥代替牛奶也是可以的。