常見肉類 怎科學食用

　　豬肉

　　◆ 營養特點：

　　* 豬肉蛋白質含量低於其他肉類，平均為15％左右。血紅素鐵含量不及牛羊肉，但比雞鴨肉多。微量元素含量較為豐富，維生素B1含量在各種肉當中最高，也含有磷脂，對大腦思維有益。

　　* 豬肉在各種肉類當中脂肪含量最高，瘦肉也可達20％以上，但是各部位差異較大。如果寶寶已經有點胖，應當適當控制豬肉的食用量。

　　◆ 科學食用：

　　* 豬肉性平，各種體質的寶寶都可以吃，但更適合消瘦的寶寶，較胖的寶寶要適當控制。

　　* 豬肉各部位的烹饪也有講究，一般是：裡脊炒肉絲；後臀炒一般菜肴；肩肉適合做肉餡，或炖肉；敲開的棒骨和脊骨適合加點醋煲湯。

　　TIPS：豬肉本身油脂較高，所以最好不用煎炸一類的烹調方法。如果能選擇清炖、烤、煮等方法最好，炒食時應控制放油數量。肉餡和灌腸通常要加入較多肥肉糜以保持細嫩口感，所以應當適當控制加了肉餡的食品。

　　牛肉

　　◆ 營養特點：

　　* 牛肉蛋白質含量高達20％，富含血紅素鐵，是補血的好食品。同時，鋅、硒等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。

　　* 普通牛肉脂肪含量平均低於6％，但是“肥牛肉”的脂肪含量可達30％以上。如果寶寶已經有點胖，不要經常帶他去涮肥牛。

　　◆ 科學食用：

　　* 牛肉性微溫，各種體質的寶寶都可以吃。中醫認為它能補脾胃、強筋骨，對身體瘦弱、貧血的寶寶更為適宜。

　　* 牛肉各部位的烹饪也有講究，一般是：裡脊部位最嫩，適合短時間烹調的菜肴，如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等；肩肉適合一般燒炖；牛腩適合煲湯；腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。

　　◆ TIPS：如果寶寶較胖，要限制脂肪和熱量，則最好選擇醬牛肉，其次是清炖牛肉。如果寶寶不胖，那麼可以選擇紅燒、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。

　　羊肉

　　◆ 營養特點：

　　* 羊肉蛋白質、維生素含量與牛肉接近，富含血紅素鐵，也是補血的好食品。

　　* 普通羊肉脂肪含量稍高於牛肉，平均可達14％，用來做涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超過30％。如果寶寶體瘦怕冷，在冬天帶寶寶去吃涮羊肉是個好選擇。

　　◆ 科學食用：

　　* 羊肉最好在冬春季食用。但是如果寶寶怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。經常“上火”怕熱的寶寶夏秋應當少吃羊肉。

　　* 羊肉性溫熱，中醫認為它益氣補虛，適合虛寒體質的寶寶。身體瘦弱、怕冷、吃涼東西後容易胃痛腹瀉的寶寶最適合吃羊肉。如果寶寶身體怕熱、吃涼東西感覺舒服、經常大便燥結，則要少吃羊肉。

　　* 羊肉各部位的烹饪也有講究，一般是：裡脊、通脊、肩肉、後臀都適合短時間烹調的菜肴；羊排骨適合煲湯，腿肉則適合長時間煨炖。

　　◆ TIPS：加蘿卜等蔬菜配料烹成的清炖羊肉幾乎適合所有的寶寶；烤羊肉和孜然羊肉適合不容易上火的寶寶。消化不良和脾胃比較虛弱的寶寶要注意，一定不能吃冷羊肉，要趁熱吃。

　　雞肉

　　◆ 營養特點：

　　* 雞肉蛋白質含量達20％，含鐵量低於牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中，尼克酸的含量最高。烏雞的維生素和礦物質含量比普通雞更高。雞翅尖和雞爪的脂肪含量最高，但肉質也最為細嫩；胸肉脂肪含量低，但肉質較粗而且微量元素含量較低；雞脖部位顏色深紅，不僅肉質細膩，而且含鐵、鋅、錳等最多，營養價值很高；雞胗和雞心都是補鐵的佳品，蛋白質也十分豐富。

　　* 去皮土雞肉的脂肪含量僅有5％左右，而烏雞更低，通常為3％。但是，育肥雞的脂肪含量較高，可達10％-20％。

　　◆ 科學食用：

　　* 雞肉冬春季節食用更為適合。

　　* 雞肉性微溫，各種體質的寶寶都可以吃。中醫認為它補中益氣，對身體較弱、食欲不好的寶寶更為適宜。

　　* 雞肉各部位的烹饪也有講究，為了保持雞肉低脂肪的優點，不妨選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清炖雞、氣鍋雞等；如果希望促進寶寶食欲，也可以選擇咖喱雞、烤雞、燒雞、小炒雞、口水雞等。但是，香酥雞、辣子雞、炸雞一類烹調方式需要經過油炸，不僅損失營養成分，而且熱量過高，不利健康。

　　◆ TIPS：需要注意的是，雞湯內所含的營養成分遠低於雞肉，媽媽不能因為寶寶喝了雞湯便感覺營養足夠了。

　　鴨肉

　　◆ 營養特點：

　　* 鴨肉的蛋白質含量略低於雞肉，在16％左右。鐵含量低於牛羊肉，略高於雞肉。鴨胸肉脂肪含量最低，肉質也相對細膩；鴨心的B族維生素含量相當高，鐵也比較豐富；鴨肝和鴨血鐵含量極高，最適合用來補血；鴨掌蛋白質含量高達26％，但礦物質和維生素含量低；如果用來炖食，以可溶性物質較多的老鴨較好。

　　* 普通鴨的脂肪含量略高於雞肉，約為7％-10％，但低於豬肉。北京烤鴨經過填飼育肥，脂肪含量可達38％。如果寶寶已經有點胖，不要經常帶寶寶去吃烤鴨。水鴨的脂肪當中，不飽和脂肪酸含量比雞油更高，故而營養價值也較高。

　　◆ 科學食用：

　　* 鴨肉最適合夏秋季節食用。中醫認為它有滋陰補血的效果。

　　* 鴨肉性質偏涼，容易上火、燥熱、咽干口渴的寶寶可以用鴨肉代替雞肉，起到清補作用。

　　* 鴨肉各部位的烹饪也有講究，一般是：可以整鴨炖湯、制作鹽水鴨、醬鴨和燒鴨；鴨肝和鴨血炒菜等。

　　◆ TIPS：如果寶寶經常上火，可以選擇清炖鴨，或者鹽水鴨等烹調方法。醬鴨和燒鴨的脂肪含量也不很高，適合各類人食用。油炸的“饞嘴鴨”和含油脂過高的烤鴨則要適當控制。