健康飲食很重要 杜絕食源性疾病

　　世衛組織數據顯示，含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的不安全食品可導致腹瀉、癌症等200多種疾病。據統計，食源性和水源性腹瀉病每年導致約200萬人死亡，其中有許多是兒童。

　　春季細菌易滋生，健康飲食很重要

　　春季是細菌滋生的活躍期，也是經過冬季貯藏的蔬菜易產生有毒物質的季節，稍不注意就會發生細菌性、化學性食物中毒事件。

　　對此，中國疾病預防控制中心特別提醒，春季外出游玩聚餐時，勿食毒死，病死或者死因不明的家畜，魚蝦等；也不要食用任何腐爛發霉的食品，飲料。外出燒烤應到正規超市購買合格肉制品，不購買不食用不認識的菌類和野菜。除此之外，像海鮮這樣易攜帶寄生蟲類食物，也一定要煮熟後食用。

　　3類食物易致癌，要少吃

　　一是發霉的食物，氣候潮濕、悶熱、貯藏設施差等原因很容易導致谷類、豆類發生霉變，產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種比較公認的、最強的肝癌致癌物。

　　二是加工肉制品，是指經過鹽腌、煙熏、曬、烤或添加化學防腐劑等方式制成的肉制品，例如火腿、熏肉，香腸、熱狗等。在加工過程中常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在腌制過程中形成N-亞硝基化合物，這是已知的人類致癌物。

　　三是煎炸熏烤食品，如油條、油糕、油餅，這類面粉做的食物在超過200℃高溫油炸後，蛋白質、脂肪就會轉變成苯並芘；在燒焦、烤焦的狀態下，苯並芘含量更高。而苯並芘是一級致癌物，比二惡英、尼古丁的致癌風險更大。

　　除此之外，還有部分食品如煎炸土豆產品、烘焙谷物產品和咖啡在高溫烹煮（通常在120℃以上）過程中由自然成分形成的可導致癌症的丙烯酰胺。

　　杜絕食源性疾病發生，好習慣要養成

　　為了預防食源性疾病，要養成好的衛生習慣，以及健康的飲食習慣。

　　1、飯前用肥皂或清潔劑洗手的習慣。

　　2、剩飯剩菜涼了再放入冰箱，再次食用前要充分加熱。

　　3、根塊類蔬菜和水果要徹底削皮，葉子菜和水果要用安全的水浸洗。

　　4、切菜時，生食熟食要分案板。

　　5、摒棄“不干不淨，吃了沒病”的觀念，凡是要入口的食物，都要清洗干淨。

　　6、少食麻辣燙、火鍋、生海鮮等。