6種營養促進幼兒成長發育

　　幼兒膳食營養需要這些：

　　(1)蛋白質。

　　有許多研究資料顯示，蛋白質的供給量與幼兒身長和體重發育成正相關。即優質蛋白質供給充足時，身長、體重都能正常發育。蛋白質包括動物蛋白質(肉、奶、蛋)和植物蛋白質(豆類、谷類)。

　　1歲幼兒每日需蛋白質40克，2歲幼兒每日需40克，3歲幼兒需40至45克。其中20克以上應由動物性蛋白質供給，同時要保證1至2歲幼兒牛奶500至600毫升，2歲至3歲飲250至500毫升牛奶。對幼兒來說，能提供蛋白質的食物是糧食、肉、魚、禽蛋、大豆，其次是牛奶、動物血以及堅果核仁。為了訓練幼兒咀嚼能力，應提倡糧、薯、豆混食，動植食物混食，達到“雜食互補”的效果。

　　(2)碳水化合物。

　　又叫糖類，主要包括日常食用的谷物、澱粉、薯類以及蔗糖、蜂蜜等。碳水化合物被人體消化吸收後，產生熱能供人體生理需要。碳水化合物在胃腸中要分解為葡萄糖才可被人吸收。平時所說的血糖主要指從消化道吸收血液中的葡萄糖。幼兒每日需碳水化合物170至180克。

　　(3)熱能。

　　幼兒為保證正常體溫，維持肌張力、血液循環、呼吸、消化、排洩，乃至啼哭等的需要，都要消耗熱能。好像機器需要補充燃料一樣。1歲幼兒每日需熱量1100千卡，2歲幼兒每日需熱量1200千卡，3歲幼兒每日需熱量1200至1400千卡。人體產熱物質主要是從分解氧化糖類、蛋白質、脂肪產生。其中由糖類提供熱量應占50%至60%，脂肪供熱應占30%至35%，蛋白質供熱應占10%至15%。

　　(4)脂肪。

　　我們日常食用的動物脂肪和植物油叫“中性脂肪”;各種禽蛋黃中的脂肪是類脂。中性脂肪又稱甘油三酯。幼兒膳食中應有一定量的脂肪，這對幼兒正常生長發育有重要意義：①脂肪是人體組織的重要組成成分，在體內以多種形式存在，主要存在於皮下、內髒周圍，起潤滑和保護機體組織的作用;②脂肪要分解為脂肪酸後才被腸道吸收。

　　奶油含有的不飽和脂肪酸亦低，但含有維生素A、D，溶點低，易於消化，小兒可以食用。脂肪中所含不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸等。但有的不飽和脂肪人體可以合成，有不能合成。

　　人體不能合成的叫“必需脂肪酸”，目前已知的必需脂肪酸有亞油酸和花生四烯酸。這種不飽和脂肪酸是大腦和神經以及皮膚所不可缺少的，如果缺乏會影響腦的發育，皮膚易被細菌感染。例如嬰幼兒常見的濕疹樣皮炎、皮膚干燥、脫屑等，多是缺乏必需脂肪酸的典型表現，如用含亞油酸的植物油直接塗擦濕疹處，或配合口服維生素、維生素E，促進不飽和脂肪酸的吸收，對濕疹有很好的療效。幼兒每日需脂肪40至50克。脂肪不可攝入過多，凡在一歲內即開始攝入過多脂肪者，大多數到成年時易患肥胖病。

　　(5)礦物質。

　　構成人體細胞組織的化學元素有40余種，這些元素按其在體內的含量可分為兩類，一類是含量較多者，稱為常量元素，另一類體內含量少者稱為微量元素。這些礦物質是維持人體正常生理功能所必需的。例如，鈣是構成骨骼及牙齒的重要元素，鈣與血液凝固、肌肉收縮、心髒活動等均有密切關系。兒童每日需鈣量1.0至1.4克。食物以乳類含鈣量最高，綠葉蔬菜、花菜中都含豐富的鈣。魚肝油富含維生素D，而維生素D可促進鈣的吸收。

　　孩子若血中鈣不足，可表現為多汗、易受驚、哭鬧，嚴重者可出現抽搐;鈉主要由食鹽供給，嬰兒每日需要1克，兒童需要3克。幼兒由於腎髒功能發育不完善，不能自身調節體內鈉的平衡，故一般不給鹹的食品;鐵是構成血紅蛋白及多種酶的重要元素，人體中鐵的60%至70%存在於紅細胞中。所以缺鐵可出現貧血，鐵主要存在於動物性食品如肝、雞鴨血，以及植物性食品菜花、檸檬等中;碘是合成甲狀腺素的重要原料，如果缺碘可引起呆小病和甲狀腺腫大。食物中含碘豐富的有海帶、紫菜等;鋅是促進幼兒體格發育、智力發育的重要礦物質元素。缺鋅的孩子可有厭食或異食癖，孕婦缺鋅可致胎兒發生神經系統畸形(如脊柱裂等)。食物中以肝、牡蛎含鋅較多。花生、玉米中亦含鋅較多。

　　(6)維生素。

　　維生素是生命活動所必不可少的，人體需要量甚微，自身不能合成，只能從食物中攝取。維生素在人體內參與構成酶和激素，是維持人的生命活動的重要物質，所以早先人們把維生素叫做“生命胺”。有些維生素可溶解在水裡，稱為水溶性維生素，如維生素B1、B2、B6、維生素C等;有些維生素不溶於水只溶於油脂中，稱為脂溶性維生素，如維生素E和維生素A、D等。如維生素供給不足，可引起維生素缺乏病。