各種營養素的食物來源

　　動物性食物的蛋白質含量都較高，一般在20%左右，植物性食物中，蛋白質含量最高的要數大豆，每百克含36克。

　　脂肪含量最高的動物性食品是豬肉，含60%左右，植物性食物是各種油料作物，其中又以芝麻含油最多，達61%。

　　糖類含量最高的是各種谷物，其中又以稻米為最高，達77%，動物性食物中含糖類最高的是羊肝，達4%。

　　維生素B1含量最高的食物是花生仁和豌豆，每百克分別含1.07毫克和1.02毫克。維生素B2含量最高的是羊肝、豬肝和紫菜，每百克分別含3.57毫克、2.11毫克和2.07毫克。尼克酸含量最高的食物是羊肝和牛肝，每百克分別含18.9毫克和16.2毫克。維生素C含量最高的食物是鮮棗和辣椒，每百克分別含540毫克和185毫克。維生素A含量最高的食物是各種動物肝髒和雞蛋黃，如每百克雞肝含50900國際單位，羊肝含29900國際單位，雞蛋黃3500國際單位。維生素D含量最高的食物是魚肝油，每百克含8500國際單位。維生素E含量最高的是麥胚芽油，每百克達149毫克。

　　含鈣元素最多的食物是蝦皮，每百克含991毫克。含磷元素最多的食物是蝦皮和全脂牛奶粉，每百克分別含有1805毫克和883毫克。含鐵元素最多的食物是黑木耳和海帶，每百克分別含185毫克和150毫克。此外，豬肝、牛腎和羊腎中含鐵量也是很高的。

　　含碘最多的食物是海帶，每百克含2400毫克。含鋅最多的食物是生蚝和海蛎，每百克含量達到71毫克和47毫克。

　　各種營養素來源於哪些食物

　　含蛋白質較多的食物 動物性食物中以蛋類（雞、鴨、鵝、鹌鹑蛋）、瘦肉（豬、羊、牛、家禽肉等）、乳類（人、羊、牛乳）、魚類（淡水、海水）、蝦（淡水、海水）等含量豐富。植物性食物中以黃豆、蠶豆、花生、核桃、瓜籽含量較多，米、麥中也有少量的蛋白質。

　　含脂肪較多的食物 動物油，如豬油、魚肝油；植物油，如菜油、花生油、豆油、芝麻油。肉類、蛋、黃豆等也含有脂肪。

　　含碳水化合物較多的食物 谷類：米、面、玉米；澱粉類：山芋、土豆、芋頭、綠豆、豌豆；糖類：葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖；還有水果、蔬菜。

　　含礦物質較多的食物

　　1.含鈣較多的食物：豆類、奶類、蛋黃、骨頭、深綠色蔬菜、米糠、麥麸、花生、海帶、紫菜等。

　　2.含磷較多的食物：粗糧、黃豆、蠶豆、花生、土豆、硬果類、肉、蛋、魚、蝦、奶類、肝髒等。

　　3.含鐵較多的食物：以肝髒中含鐵最豐富，其次為血、心、肝、腎、木耳、瘦肉、蛋、綠葉菜、小白菜、雪裡蕻、芝麻、豆類、海帶、紫菜、杏、桃、李等。谷類中也含有一定量的鐵質。

　　4.含鋅較多的食物：海帶、奶類、蛋類、牡蛎、大豆、茄子、扁豆等。

　　5.含碘較多的食物：海帶、紫菜等。

　　6.含硒較多的食物：海產品、肝、腎、肉、大米等。

　　含維生素較多的食物 1.含豐富維生素A的食物：魚肝、牛奶、蛋黃、蔬菜（苜蓿、胡蘿卜、西紅柿、南瓜、山芋等）、水果（杏、李子、櫻桃、山楂等）。蔬菜及水果中所含的胡蘿卜素，即維生素A的前身。2.含維生素B1較多的食物：谷類、麥麸、糠皮、豆類、肝類、肉類、蛋類、乳類、水果、蔬菜等。3.含維生素B2較多的食物：肝、腎、蛋黃、酵母、牛奶、各種葉菜（菠菜、雪裡蕻、芹菜等）。4.含維生素C較多是食物：新鮮蔬菜、水果和豆芽等。5.含維生素D較多的食物：魚肝油、蛋黃、牛奶及菌類、干菜。6.含葉酸較多的食物：酵母、肝及綠葉蔬菜。

　　蔬菜營養最豐富

　　黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強烈抑癌作用的黃鹼素，有預防癌症的功能用。 科學家還發現，同一株菜的不同部位，由於顏色不同，其營養價值也不同，其營養價值也不同。

　　大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養價值要高得多.每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半.顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍,維生素D多4倍.

　　另外由於每種蔬菜所含營養素種類和數量各異,而人體的營養需要又是多方面的,所以,在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外,還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。

　　每一種青菜讀有它自己不同的營養素在裡面，但是哪一類青菜是含蓋比較高的營養素呢？以下就教你如何辨認：

　　顏色深的蔬菜比色淺的營養價值高，它們的排列順序是綠色、紅紫色、黃色、白色。綠色蔬菜有芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等；紅紫色蔬菜有紫甘蘭、紅菜苔、紫扁豆、茄子等；黃色蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、紅薯、卷心菜等；白色蔬菜包括冬瓜、甜瓜、竹筍、菱白和菜花等。綠色蔬菜中含有豐富的葉綠素、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12 、維生素C 以及鈣、鉀等；白色蔬菜主要含糖類和水分，營養價值遠遜於前者。黃色（包括紅色）蔬菜則介於兩者之間。在同一種蔬菜中，顏色不同，其營養成分含量也不同。如紫色茄子比白色的營養價值高，紅色胡蘿卜比黃色的營養價值高。顏色深的蔬菜往往含有較多的生物活性物質，具有較強的抗氧化能力。水果中含豐富的有機酸和多種消化酶類，能幫助消化，促進食欲，增強胃腸蠕動，有利於排便、降低膽固醇。