如何正確烹饪雞蛋？

　　雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為１００％，炒蛋為９７％，嫩炸為９８％，老炸為８１．１％，開水、牛奶沖蛋為９２．５％，生吃為３０％～５０％。可見，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。而蒸蛋羹、蛋花湯最適合兒童，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

　　【 蒸雞蛋羹 】

　　攪拌蛋液時，應使空氣均勻混入，時間不要過長。如果在攪蛋的最初放入油鹽，易使蛋膠質受到破壞，蒸出來會粗硬；攪勻蛋液後再加油鹽，略攪幾下入鍋，雞蛋羹會很松軟。

　　【 打蛋花湯 】

　　在水開湯滾的時候加幾滴醋，蛋汁入水就會呈現漂亮的蛋花。

　　【 煮雞蛋 】

　　重在掌握好時間，一般以８～１０分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。

　　【 煎雞蛋 】

　　最好用中火。溫度過高時，蛋白質會被破壞分解，尤其是煎得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。火太小也不行，時間相對長，水分丟失多，煎出的雞蛋發干，影響質感。