烹饪雞蛋 你做錯了嗎？

　　雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為１００％，炒蛋為９７％，嫩炸為９８％，老炸為８１．１％，開水、牛奶沖蛋為９２．５％，生吃為３０％～５０％。可見，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。而蒸蛋羹、蛋花湯最適合兒童，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

　　【 不吃未熟雞蛋 】　雞蛋未熟會影響蛋白質消化吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋容易引起腹瀉。

　　【 不吃煮老的雞蛋 】　雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，也不易吸收。

　　【 雞蛋不與糖同煮 】　雞蛋與糖同煮會破壞對人體有益的氨基酸成分，生成的物質有凝血作用，對人體會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌。

　　【 茶葉蛋應少吃 】 茶葉含酸化物質，與雞蛋中鐵元素結合，會影響胃腸消化功能。

　　【 雞蛋不洗不要打 】　蛋的外殼浸染了大量細菌，不洗就打蛋做菜，細菌就會隨蛋液一起流入鍋中。雞蛋不洗就打不宜食用

　　【 煮完雞蛋不要冷水激 】　這樣的確能使蛋殼容易剝掉，但雞蛋加熱後蛋殼不再對細菌有阻擋作用，使冷水中的大量細菌進入蛋內。正確做法：煮雞蛋時加少量鹽，既可殺菌，又能使蛋殼較易剝離。

　　【 炒雞蛋不用放味精 】　雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋放入味精會影響雞蛋本身的鮮味。