科學飲食 吃出聰明

　　科學研究表明，大腦發育的妙齡期，主要集中在胎兒期（妊娠3-4個月之後）及嬰、幼、少兒期，此時， 腦細胞的數量基本固定。因此，在大腦生長發育的關鍵時期，媽媽及孩子適當補充一些健腦、補腦、增智食品 ，是孩子腦細胞發育、提高智商使孩子聰慧必不可少的。哪些食品具有健腦、增智之性能呢？

　　蛋黃 人的記憶需要用大腦信號系統，而人腦信號系統必不可少的一種物質叫乙酰膽鹼，這種物質在食物 中主要來源於蛋黃。蛋黃中的卵磷脂和三甘油脂與消化酶化合後，可釋放出膽鹼，膽鹼進入大腦與酰膽鹼越多 ，傳遞信息速度越快，其記憶、思維能力越強，人也就越聰明。

　　魚肉 魚肉，特別是魚頭、 魚眼中，含有豐富的廿二碳六烯酸（DHA），是大腦營養必不可少的高密度不 飽和脂肪酸， 被國內外譽為"補腦神品"，它占了有腦脂肪的10％，對腦神經傳導和腦細胞生長發育有重要作 用，是嬰幼兒、青少年增智長體特別需要的物質。魚肉、魚頭中也含有豐富的卵磷脂。

　　肉類 肉類中富含蛋白質，是一切細胞、特別是腦細胞生長發育所需要的主要物質；肉類中的肥肉，含有 較豐富的腦磷脂，是構成腦神經細胞不可缺少的物質，民間有"要想腦筋好，肥肉不可少"的說法。

　　豬腦 豬腦中富含磷、鐵、鈣等多種微量元素，中醫有“以腦補腦”之說，以腦補腦具有顯著療效。

　　奶制品、豆制品 牛奶中含的蛋白質、磷參與體內各種新陳代謝，補允大腦細胞的能量消耗；豆類中的維 生素、礦物質、蛋白質含量相當豐富，對增強大腦營養很有裨益。

　　蘋果 蘋果有“智慧果”、“記憶果”這美稱。科學家發現，蘋果對小孩子的記憶力有著特殊功能功效。 它不僅含有多種維生素、礦物質、脂質、糖類等構成大腦所必需的營養成分，而且含有利於兒童生長發育、增 強記憶的鋅，鋅是構成與記憶力息息相關的核酸與蛋白必不可少的，被譽為"生命之花"的元素，而兒童缺鋅 ，可使大腦發育不良、智力發育遲緩、學習能力明顯落後。

　　花生 花生除含有卵磷脂及鋅外，花生蛋白質中含有較豐富的賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸，這些物質對 腦細胞發育和增強記憶力有良好的作用。

　　芝麻 古醫籍《神農本草經》說，芝麻能“益氣力、長肌肉、填腦髓。”此話不無道理。芝麻中含豐富的 不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、B、D，對補益腦髓，促進神經系統活動，具有積極作用； 芝麻中含有大量 的ⅤE，有延緩大腦細胞衰老和預防早衰的作用。

　　黃花菜 因含有豐富的谷氨酸、賴氨酸、天門冬酸，具有較好的健腦功能，人稱“健腦菜”。常食黃花菜對緊張學習的學生，可起到補充精力、預防神經衰弱、提高學習效率的作用。

　　海帶 含有豐富的碘，碘被稱為“智慧之素”。海帶除含碘外，還含 有大量的牛黃酸（每克中含20毫克），這種物質對促進兒童大腦發育成長，有十分重要的作用。

　　香蕉 香蕉中含有一種叫5-羟色胺的物質，是一種神經遞質， 能迅速將人體獲得的“信號”傳入神經末 稍。人腦中這種物質越多，“信號”傳遞越快，記憶力越強。

　　核桃 核桃油脂中，含有豐富的磷脂，能增加細胞的活性，提高神經功能，對智力發育大有裨益；核桃油 中富含的葉紅素，亦有健腦、固齒之功能。

　　胡蘿卜 含有ⅤA及多種維生素及無機鹽，素有"小人參"美稱，是良好的健腦食品。

　　菇類 尤以金針菇為佳，國外有"增智菇"之稱，它的高達13。5％的蛋白質中，含有十分豐富的賴氨酸、 精氨酸，能開發智力、促進記憶，特別對兒童智力開發有著特殊功能。日本把金針菇，作為兒童保健和智力開 發的必需食品，從嬰兒斷奶到學齡期長期食用。

　　味精 學名谷氨酸鈉，人體大腦及各組織中，含有2 公斤左右的天然谷氨酸鈉。味精被人體吸收後，參與 腦內蛋白質和糖代謝，可促進腦細胞氧化過程，改善中樞神經系統，增強記憶。味精進食量每人每日不要超過 5克，嬰幼兒不宜食。