兒童適宜適量攝脂肪

　　人們一談到脂肪，就聯想到肥胖或是高血壓、冠心病等。尤其在肥胖已經成為社會流行病的今天，許多家長很強調限制兒童進食脂肪。那麼，兒童到底該不該吃脂肪呢？

　　人們都知道，兒童在生理上與成人有著很大區別。比如在嬰幼兒時期，在身體迅速生長發育的同時，大腦的迅速發育尤為突出。大腦發育需要的營養素，按其重要性排列，脂肪排在第一位，而蛋白質只排在第5位。從大腦的結構來看，大腦有上千億個腦細胞和數不清的神經纖維，它們的主要物質來源就是脂肪。成人膳食中脂肪所提供的能量應占總能量的25%—30%，但母乳中脂肪所提供的能量卻占到50%，就是因為嬰兒的腦及智力發育需要更多脂肪，因此脂肪是智力發育的物質基礎。

　　各種食用脂肪中含的脂肪酸有40多種，但有些必需脂肪酸必須直接由食物提供，缺乏時就要影響身體健康。有些兒童皮膚干燥，容易發生濕疹和傷口不易愈合，這與脂肪攝入較少有關。在視覺的發育過程中也離不開脂肪，缺乏必需脂肪酸會使視力發育受影響。

　　嬰兒時期人體生長發育速度最快，脂肪所提供的能量最多，它是蛋白質或碳水化合物的兩倍以上。此外，保證人體健康的許多維生素和重要生命物質都離不開食物中的脂肪。脂肪還是許多組織、器官的必要組成成分，缺乏脂肪會使兒童生長發育遲緩，免疫力低下，容易發生感染性疾病。

　　研究證實，性發育也離不開脂肪。只有當體內脂肪儲量到達一定數量時，月經初潮和卵巢功能才能形成，從而產生性激素。當體內脂肪過低時，月經初潮就不會形成。只有體內脂肪含量保持在正常水平時，才能維持女性正常排卵、月經、受孕以及哺乳功能。

　　美國兒科學會規定，2歲以下兒童不宜限制脂肪攝入。脂肪的來源很豐富，從營養學的角度講，含必需脂肪酸高的脂肪對人體更有益。植物油比動物油必需脂肪酸的含量高得多。為此，在給嬰幼兒做飯時千萬不要忘記在飯菜中到添加一些植物油。