益壽延年的食養與食療

　　中華民族應用飲食養生保健的歷史源遠流長，幾千年來，我國己逐漸形成了一套具有中華民族特色的飲食養生理論。《山海經·修務訓》記載，神農"嘗百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日遇七十毒。"這生動地反映了古人尋找食物的壯麗史實。明代李時珍的名著《本草綱目》收載了千余種藥物，其中就有兩百余種保健醫療性質的食物，養生食療方劑也有數百種之多。在日常生活中，如果能夠注意飲食方法及飲食宜忌的規律，並根據自身的需要選擇適當的食物進行補養，不僅可以保證健康，還可以提高人體新陳代謝的能力，益壽延年。

　　什麼是食養

　　"食養"，就是通過食物對身體進行調養。"食養"分兩類：一類是正常健康人的食養；另一類是有病症的患者的食養。

　　正常健康人食養的目的是，通過飲食提供人體活動消耗所需要的各類營養素，不使之失去平衡，以保持機體新陳代謝的正常進行。"生命在於平衡。"攝入的營養素缺乏，會造成機體營養不良而失去平衡；攝入的營養素過多，也會造成營養過剩而失去平衡，這些都會造成新陳代謝障礙而形成疾病。但正常人體有良好的自穩力，對攝入營養素的波動，有一定的承受力和調節力。只要不偏食，不暴飲暴食，使攝入營養素的波動在自身的承受力和調節力的范圍內，對於有益食品可以"一切都吃，適可而止"。

　　"安身之本，必資於食，不知食宜者，必有殃禍。"這是我國古代養生家對食養的認識與評價。根據他們的觀點，現代人加以總結，提出食養的8個原則：

　　一是飲食有節，忌暴飲暴食；

　　二是食宜清淡，忌膏粱厚味；

　　三是不可偏食，多食五谷雜糧；

　　四是不勉強進食，不渴強飲則胃脹，不饑強食則脾勞；

　　五是怒後勿進食，古人常說食後不怒，怒後不食；

　　六是飲食不可過冷過熱，過冷傷胃氣，過熱灼內膜；

　　七是食後不要做劇烈運動；

　　八是注意食後養生。

　　根據體質選擇"食養"

　　從中醫辨證觀點看，人的體質大體可以分為5種類型，即健康型、陰虛型、陽虛型、陰陽兩虛型、陽盛型。了解了自己的體質後，就可根據食品的性味選擇適合自己的食物，進行食養。

　　陰虛型多見顴紅，手足心熱，心煩，重則失眠，盜汗，口干咽燥，入夜尤甚，**少色黃，大便干，舌質紅少津，或少苔，無苔齒印，脈沉遲無力。

　　適於陰虛型的食物：

　　可選用甘涼、甘寒或甘平之品，取其甘酸化陰，寒涼清熱之功。如小麥、玉米、山芋、大白菜、大頭菜、香椿、胡蘿卜、木耳、銀耳、山藥、土豆、西紅柿、猴頭菇、芹菜、荠菜、菠菜、金針蘑、茄子、紫菜、海帶、鴨肉、鵝肉及蛋、兔肉、鴿肉、鹌鹑肉、豬肉、火腿、燕窩、蟹、海螺、蛤蜊、黑魚、海蟄、鲫魚、青魚、黃花魚、龜肉、甲魚、鳜魚、鲈魚、荸荠、甘蔗、香蕉、梨、椰子、百合、西瓜、冬瓜、絲瓜、菱角、青果、蓮子、猕猴桃等。還可以配入少量具有滋陰藥效，無明顯苦味的中藥，如沙參、石斛、玉竹、枸杞、五味子、熟地、烏梅等。

　　推薦食譜：百合粥

　　用小麥煮粥，將熟時加入百合，待煮熟後再加入冰糖即可食用。對肺陰不足兼脾虛、食少、乏力者適宜。陰虛型的人忌食辛辣溫熱之品。

　　陽虛型多面色蒼白，氣短乏力，畏寒怕冷，手足冰冷，盜汗或出涼汗，小便綿長，大便稀，舌質淡胖或邊見齒印，脈沉遲無力。

　　適於陽虛型的食物：

　　可選用溫熱益氣助陽之品，取其益氣、助陽、散寒、辛甘化陽之功。如新大米、小麥、山藥、高粱、豆油、小米、刀豆、扁豆、韭菜、雪裡蕻、搾菜、蒜、蔥、辣椒、雞、麻雀、豬肚、動物肝髒、羊肉、狗肉、毛蚶、海參、鮑魚、鯉魚、鲢魚、帶魚、蝦、橙、柑橘、荔枝、胡桃、山楂、梅子、栗子、桃、南瓜、石榴、胎盤粉、冬蟲夏草、蛤蚧粉、肉苁蓉、菟絲子等。

　　推薦食譜：龍眼肉粥

　　取龍眼肉15克、大棗5個、粳米為粥，食用時也可加入少許冰糖。早晚熱飲，每日或隔日一次，有養心安神、益氣健脾、補氣養血之效。忌生冷、寒涼之品。

　　陰陽兩虛型即在同一個人身上出現上述陰虛、陽虛的部分表現，有時可陰虛為主、兼見陽虛，也可以陽虛兼陰虛，例如口干咽燥，心煩兼面色蒼白，畏寒肢冷等。

　　適於陰陽兩虛型的食物：

　　可在以上食品中兼而選之，如乳制品、蛋、肉、骨髓，水果可根據口味適當食用。本類型體質忌大熱大寒食物。

　　陽盛型：多見氣粗口臭，口渴多冷飲，心煩，小便黃，大便干，舌質紅、苔黃，脈實有力。

　　適於陽盛型的食物：

　　應選用清涼之品，借以清熱。如陳粳米、小麥、麻油、綠豆、紅小豆、綠豆芽、芹菜、荠菜、苦瓜、苦菜、菠菜、茄子、紫菜、海帶、鴨肉、鵝肉及蛋、蛤蜊、海螺、荸荠、甘蔗、香蕉、梨、西瓜、冬瓜、絲瓜等。忌辛溫火熱之品。還可以配入少許清熱的中藥，如生石膏、蘆根、竹葉、金銀花等。

　　推薦食譜：雙花綠豆飲

　　取綠豆50克、大米15克、金銀花15克、鹼少許、白糖適量。先煎金銀花去渣，再入綠豆、大米，加少許鹼，煮成粥，加糖，調味，有清熱解毒瀉火之功效。

　　另外需要注意的是，食養與藥療是有區別的，食養者應根據自己的體質、飲食習慣、口味，靈活地加以調養。所選配的中藥不可過量，保證味道適口，易於接受。且長時間食用，才能有效。

　　食療方

　　香菇盒

　　用料：枸杞25克，黨參10克的提取液，蓮子50克，干香菇30克，青魚肉100克。

　　做法：將活青魚殺死去鱗及內髒，洗淨去皮刺，剁成魚糜，用食鹽、蛋清、黃酒、味精、姜蔥汁、菱粉上漿備用。干香菇水發浸泡至軟，去根，將蓮子、枸杞同魚糜香菇，上籠蒸熟即成。每周1次，可長期食用。

　　麥門冬雞絲

　　用料：麥門冬10克，雞胸脯肉300克。

　　做法：麥門冬洗淨，加適量水先蒸熟，雞胸脯洗淨，加蔥、姜、黃酒等同煮至熟，撈出冷卻後撕成雞絲，加麥門冬、適量食鹽等調料拌勻後即成。可長期食用，具有活血化瘀，生津潤肺的功用，適用於體質虛弱者。

　　豬腦蛋花湯

　　用料：豬腦、蛋白、紹興酒、姜、其他調味料。

　　做法：先將豬腦放在冷水中漂洗一下，剔去筋，再用筷子戳碎，拌紹興酒。雞蛋打在碗中，取出蛋黃，留蛋白備用。鍋內燒熱湯，略加姜去腥，先將豬腦倒入，再慢慢倒入蛋白，稍加調味料，就做成一碗美味可口的豬腦蛋花湯。

　　抗疲勞茶

　　用料：黨參25克、麥門冬10克、北五味子6克、大棗50克、冰糖適量。

　　做法：將大棗洗淨，與黨參、麥門冬、五味子同放入砂鍋中，加水5碗煎煮至剩4碗，加入冰糖攪拌溶化即可。

　　失眠食療六法

　　桂圓肉50克、酸棗仁50克、太子參30克，煎水，睡前半小時服。

　　蓮子肉100克、茯苓粉100克，加入白糖、桂花、面粉，蒸成糕服食。

　　豬心250克、玉竹50克、酸棗仁50克，炖熟調味後食用。

　　桂圓50克、百合50克、蓮子50克、柏子仁20克、酸棗仁15克，煎水飲用。

　　花生米50克、赤小豆30克、綠豆30克、百合20克，炖熟後服食。

　　黃瓜籐100克、竹茹50克、茯苓20克，煎水飲用。

　　（注：麥門冬是一種中藥，它的性味功用是味甘、微苦、性微寒，有清熱養陰、潤肺養胃、清心除煩、潤腸通便的功能。）