食物纖維的作用

　　膳食中的食物纖維與人體對營養物質的吸收以及便秘、腸癌、肥胖、糖尿病、心髒病和膽結石等疾病的發生率有致密的聯系。

　　預防動脈硬化。

　　膽固醇在肝髒中被分解，其中一部分要變成膽汁酸被人體吸收。而吸水性強的食物纖維能吸附膽汁酸，所以促使了肝髒進一步分解膽固醇，因此可降低血液中膽固醇，從而可預防動脈硬化、心髒病及循環系統疾病。

　　預防便秘、腸癌、闌尾炎、疝氣、痔瘡。

　　食物纖維保本性好，能轉化糞便，增大糞便體積，有利通便，減少腐敗物質存留於消化道內所產生的不良影響。

　　預防糖尿病。

　　食物纖維可降低小腸對糖質的消化吸收速度，因而可抑制血糖升高，減少胰島素分泌改善糖質代謝。

　　預防肥胖。

　　這是由於食物纖維可抑制澱粉、蛋白質、脂肪的吸收的緣故。