誰是維生素的“克星”

　　米湯不宜與維生素A、D同食。米湯中的某些物質能破壞魚肝油中的脂溶性維生素A、D，所以把魚肝油放入米湯中服是不科學的。

　　生魚、蛤蜊、蕨菜忌與維生素B1同吃。生魚、蛤蜊肉中含有硫胺酶，此酶能分解維生素B1。蕨菜中含維生素B1分解酶，不可與黃豆、花生、毛豆、豬肉、火腿等含維生素B1的食物搭配同食。若兩種合吃，蕨菜中的維生素B1分解酶便會把黃豆等食物裡的維生素B1破壞殆盡，不利於人體吸收。因此，蕨菜不宜與富含維生素B1的食物同食。

　　高纖維、高脂肪食物會降低維生素B2吸收。高纖維食物可加快腸蠕動，降低維生素B2的吸收。高脂肪膳食會大大增加人體對維生素B2的需求量，加重維生素B2的相對缺乏。

　　含硼酸食物不要與維生素B6同食。茄子、南瓜、胡蘿卜、白蘿卜等含硼酸較多，硼酸與體內消化液相遇，會影響維生素B6的消化和吸收。

　　動物肝髒、蝦忌與維生素C同吃。動物肝髒含有較多的銅離子和鐵離子，維生素C遇上這些離子時會迅速被氧化而失去其功能。蝦肉含有人體必需的微量元素砷，在體內主要是以五價砷狀態存在，一般食用對人體並無毒害性。但如果遇到維生素C就會發生化學反應轉為有毒的三價砷。由於維生素C是烯醇式結構的物質，具有還原性，五價砷被還原為三價砷，三價砷有劇毒，食後對人體健康不利。

　　黑木耳不要與維生素K同食。黑木耳含有阻礙血液凝固的物質，其作用正好和維生素K相抵消。

　　酸性環境中葉酸容易被破壞。葉酸是一種水溶性的維生素，但人體不能自己合成葉酸，只能從食物中攝取。葉酸在酸性環境中易被破壞，在鹼性和中性環境中比較穩定。因此在烹饪富含葉酸的菠菜、芹菜、卷心菜、生菜、蘆筍、小白菜等蔬菜時，不要放醋，以免破壞葉酸。