誤食亞硝酸鹽中毒有什麼表現

　　誤食亞硝酸鹽中毒有什麼表現？

　　誤食亞硝鹽引起的中毒，發病很急，十分鐘就可出現症狀。發病初期多數病人都有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、精神不振；較重者還可出現腹瀉、血壓下降、心跳加快、嗜睡或煩躁不安、呼吸急促、面色蒼白，手指、口腔粘膜、舌尖等青紫；嚴重者可出現眼結膜、顏面及全身皮膚青紫或發黑、心率減慢、心律不齊、昏迷或驚厥、兩眼上翻、大小便失禁、循環衰竭及肺水腫，常死於吸吸衰竭。所以，應將亞硝鹽中毒病人盡快送醫院搶救。

　　怎樣預防亞硝酸鹽中毒？

　　蔬菜應該盡量新鮮食用，需要貯存的應該避免組織損傷，存放地點應該干燥、通風、陰涼，避免長時間高溫堆放，以免腐爛。蔬菜一旦腐爛，不許食用，因為腐爛的蔬菜亞硝酸鹽含量增高。腌菜的原料應新鮮，腌制過程中注意控制有利於還原菌生長繁殖的因素，如溫度、水分、酸度、滲透壓等。用鹽量應為蔬菜重量的１０％左右，蘿卜、韭菜等可再高些，最好用精制鹽。保證容器清潔，密封後在陰涼處存放，以防腌菜變質。不要吃暴腌菜，至少腌制半個月後再食用。蔬菜要現做現吃，不吃存放過久的蔬菜，以免硝酸鹽菌大量繁殖。體弱和胃腸功能不良時不要過量食用含硝酸鹽過高的蔬菜。在一個時期內大量食用葉菜時，可先將其在開水中焯３～５分鐘再烹調食用。

　　應對苦井水進行水質處理。不用濃縮的鐵鍋水和過夜的溫鍋水做飯、菜或繼續加熱至沸後飲用。

　　嚴格管理，嚴禁將硝酸鹽、亞硝酸鹽拿進廚房，以免誤食。

　　家庭自制腌制品以硝酸鹽、亞硝酸鹽作為發色劑時應注意使用劑量，以免制品中殘留過多引起中毒。