需要警惕的食源性疾病

　　媽媽在為孩子增加營養的同時，是否想到了：好些您想方設法為寶寶提供的美味食物，卻是在不知不覺中給孩子埋下疾病的種子--這就是媽媽需要萬分警惕的食源性疾病。

　　燒烤食物的危險

　　1、 減低了蛋白質的利用率：在燒烤食物的過程中，會發生梅拉德反應。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。

　　2 、隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在梅拉得反應中，與大多數氨基酸在加熱分解知產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生，另外，在燒烤的環境中，也有一些物質致癌如3、4-苯比，通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

　　3 、燒烤外焦裡嫩：有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如米豬肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

　　含鉛食品對腦細胞的損害

　　鉛是腦細胞的一大殺手，據調查，當血鉛濃度達到5~15微克/100毫升時，就會引起兒童發育遲緩和智力減退，年齡越小，神經系統受損程度越大。因此，應注意兒童食品中要減少鉛的攝入量。含鉛高的食品有：爆米花、皮蛋、罐裝食品、軟飲料等。另外，盡量少用鋁鉛品器皿。

　　鋁食品的危害

　　鋁對腦細胞有強的親和力，食入過多含鋁食品會造成智力減低。油條、粉絲、涼粉、以及含鉛添加劑，一拉罐，鋁鍋炒菜等都會增加鋁的攝入，尤其是當加入醋或加熱時鋁離子就可游離出來。

　　過氧脂質食物

　　過氧脂質食物破壞維生素，阻礙和干擾蛋白質和氨基酸的吸收，煎炸類食品，油溫過高（200攝氏度以上）時也可出現上述現象。

　　食鹽、味精、糖精的損害

　　小兒每日食鹽應控制在4克以下。食鹽過多易導致腎動脈硬化，糖精以苯酐為原料，除了甜以外，沒有任何營養價值，嬰兒應禁用。味精含谷氨酸鈉，可造成缺鋅，肝髒細胞損害。嬰兒和孕婦應少用，最好不用。

　　飲料

　　碳酸飲料，咖啡飲料，含可可粉飲料等都不適宜小兒和孕婦飲用，可引起腹部脹氣，嗳氣，消化不良，食欲減低等，影響小兒的生長發育。