牛奶和奶粉的營養大比拼

　　奶粉是由鮮牛奶消毒後經濃縮、噴霧、干燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉後，水分降低，蛋白質、無機鹽、脂肪等營養素的含量濃縮了。中國乳業協會常務理事南慶賢教授介紹說，鮮奶因本身的液態局限，並防止保存過程中分層，很難任意添加強化營養成分。而奶粉在液態時，濃縮後，粉化過程中和粉化後都可補充多種類的微量元素和其他營養素，使營養成分比鮮奶更全面、更合理、適應不同人群的需要。而且工藝和設備非常成熟。您一定聽說過“嬰幼兒奶粉”和“老年奶粉”，但您聽說過“嬰幼兒奶”和“老年奶”嗎？

　　中國乳制品工業協會理事長宋昆岡介紹，近年來，國內奶粉的品質和種類發生了很大變化，適合不同人群營養需求的配方奶粉成為主流。配方奶粉可強化一些特殊養分，如奶粉中經常提到的ＤＨＡ能保護視力，生物素可促進神經系統發育，膳食纖維有益於消化系統……而且，大部分品牌的奶粉經加工後，大量的乳糖已被分解，因此，存在乳糖不耐受的人也可以放心飲用。而且在干燥狀態下，奶粉中的營養素能夠長期保存，保質期比盒裝奶更長。在辦公室或是外出時，牛奶不方便加熱，飲用起來有些困難。而奶粉隨時可以進行沖調，並可根據自己的喜好調節濃度，更加便於飲用。

　　沖奶粉先加水再加粉

　　奶粉正確的沖調方法是將定量的30℃―50℃的溫開水倒入奶瓶內，再加入適當比例的奶粉。南慶賢教授提醒一定不要用開水沖泡奶粉，這樣及其容易造成營養的破壞。一般在30毫升水中加入一平勺奶粉，調勻即可。盡量不要將已沖調好的奶粉再次煮沸。已經沖調好的奶粉若再煮沸，會使蛋白質、維生素等營養物質的結構發生變化，從而失去原有的營養價值。此外，喝奶粉的時候盡量不要自行增加奶粉的濃度或者添加一些其他的輔助品。這樣會加重腸道負擔，對嬰兒來說還容引起便秘或者腹瀉。

　　四類人群最適合喝奶粉：嬰幼兒、孕婦、老年人、乳糖不耐受者

　　對於6個月以上的嬰兒說，母乳的營養成分已經不能滿足他們快速成長的需要，而鮮牛奶的成分也不適合。這時，最好就是給孩子添喂配方奶粉。優質的嬰幼兒配方奶粉除強化了嬰幼兒正常生長發育所必需的維生素、礦物質（鈣、鐵、鋅等）和微量元素，還添加了嬰幼兒腦部和智力發育所需的膽鹼、DHA等，並調整了脂肪、蛋白質的比例，是一種營養均衡、利於消化吸收的食品。

　　懷孕媽媽最需要的葉酸、鐵質、鈣質等，與其去藥房買葉酸或鈣片來補充，倒不如直接喝奶粉。中國乳制品工業協會理事長宋昆岡介紹，食用孕婦奶粉的產婦在分娩後所產的乳汁中微量元素鋅、鐵、銅等的含量較高，有利於新生兒的生長發育。孕婦奶粉中鋅的充足含量對孕婦分娩有利，所以懷孕期間的婦女食用孕婦奶粉是很有益處的。但孕婦奶粉別給嬰兒吃，平常人也沒必要常喝孕婦奶粉。

　　中老年人對維生素和礦物質的需要量一般要高於正常人，特別是維生素A、維生素D、維生素B1、鈣、磷、鐵等。因此，中老年奶粉中往往會強化一些功能性營養成分。同時，在優質奶粉中添加免疫因子等，可幫助中老年人提高抵抗力。

　　據報道，約有80%以上的中國存在不同程度的乳糖不耐症。而先進的生產工藝可以將乳糖降解為易被人吸收利用的單糖，用低乳糖牛奶進行噴霧干燥加工為低乳糖奶粉，其口感好、風味濃郁、沖調性好，適合有乳糖不耐症的消費者飲用。

　　奶粉變潮不能吃

　　打開包裝後放塊方糖吸濕

　　奶粉中的一些營養成分在空氣中很容易被氧化，一旦奶粉結塊變潮，就存在變質的風險。中國農業大學食品學院范志紅教授提醒，如果發現配方奶粉有任何異味如酒味、魚腥味等，說明已經變質，請不要食用。奶粉有結塊現象，有些寶寶吃後會出現腹瀉高燒等症狀。所以為了防止奶粉變潮，建議買奶粉時可以買200克以下的小包裝，打開後盡量在一個月內吃完。

　　奶粉這麼容易變潮，那如何科學保存奶粉呢？讓奶粉防止受潮不結塊呢？南慶賢教授介紹，罐裝的奶粉可以放進幾塊方糖，因為方糖具有吸收濕氣的效果，並且記得每次用完後，要將罐子密封，這樣奶粉便不易受潮。鐵罐裝，每次取完把鐵罐蓋好，反過來扣著，這樣奶粉把蓋口封住，能保存很長時間。袋裝的打開後要夾住封口常溫保存，建議不要放到冰箱裡。有些人買回奶粉後喜歡把奶粉倒進玻璃容器內，南教授提醒放置奶粉最好是有色玻璃，切忌透明瓶子。因為奶粉要避光保存，光線會破壞奶粉中的維生素等營養成分。不僅奶粉，鮮牛奶保存的時候也是如此。

　　干吃奶粉易上火

　　奶粉干吃的時候由於濃度高，所以味道濃郁，香甜可口。常有人會在辦公桌旁擺一袋奶粉，餓了用勺子舀一勺塞進嘴裡，既可口又抵餓。奶粉裡面含有乳糖，饑腸辘辘的時候吃口奶粉，可以補充熱量，暫時緩解饑餓感。但中國農業大學食品學院范志紅教授提醒，首先干吃會攝入過多的糖分。此外，干吃奶粉容易引起上火，導致口舌生瘡、大便干燥等症狀。不止干吃奶粉，有些奶片在夏天也不宜多吃。