早餐至重要 小心孩子貧血

　　上海市近日對2000名中小學生專項調查結果顯示，患貧血的學生，71%是不吃早餐所致;不吃早餐的學生中，一半左右營養不良。

　　不吃早餐的孩子，後果很嚴重。除了會因缺糖少氧導致腦細胞“停電”、肥胖、胃病、膽結石和營養不良外，還可能會導致孩子貧血。

　　如今的孩子學業太重，睡得晚導致早上賴床，起來後匆忙之下，早餐要麼不吃，要麼隨便抓個大餅油條、面包蛋糕應付了事。對於早餐，不吃或者不會吃都易導致孩子貧血。

　　在許多人的早餐中，含鐵的食物是較少的。一般來說，普通牛奶裡含的鐵不如配方奶多，蔬菜裡含的鐵則不如肉類食品多，而在肉類食品中，紅肉(豬肉、羊肉)又比白肉(魚、雞)含鐵要多，且更易吸收。

　　專家建議，每日早餐食品的種類應由谷類、蔬菜類、水果類、畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、奶類及奶制品、豆類和豆制品、油脂類等組成。也就是說，早餐一杯奶、一片面包、一個雞蛋、幾片香腸再加幾顆花生或者青菜水果，營養就足矣。其中，雞蛋對預防貧血很有效果。

　　給寶寶的營養早餐

　　給寶寶的早餐既要營養美味易消化，又要考慮到谷物、肉類、乳制品、蛋類、水果、蔬菜的平衡。

　　營養早餐1：蝦仁蛋餃、菠菜豆腐湯

　　原料：蝦仁20g，雞蛋1個，菠菜25g，豆腐50g，豬瘦肉餡5g，蒜苗、澱粉、姜、蔥適量。

　　一、蝦仁蛋餃：

　　1、前夜將蝦仁焯熟，控干後剁碎，加豬瘦肉餡、適量蒜苗、蔥姜末、精鹽等攪拌均勻，煨好。

　　2、清晨，1個雞蛋打入適量干澱粉中，加清水調成糊狀。

　　3、平底鍋中加植物油，將雞蛋糊一大匙倒入鍋中，文火攤成小蛋餅。

　　4、前夜煨好的蝦仁餡加少量植物油，分別包入攤好的蛋餅中，入蒸鍋蒸8分鐘即可。

　　二、菠菜豆腐湯：

　　1、豆腐洗淨切丁，放入沸水中。

　　2、1分鐘後，洗淨的菠菜也投入鍋中，同時關火，點少量精鹽、芝麻油即可。

　　注：豆腐在我國已經有兩千多年的歷史了，每100克豆腐中含蛋白質15、1克、鈣286毫克、磷156毫克、鐵7、2毫克、維生素B1、維生素B2等人體必需的營養元素。而且寶寶容易消化，是寶寶佐餐的佳選

　　營養早餐2：雞肉青菜粥、煮鹌鹑蛋

　　原料：雞胸脯碎肉50g，粳米15g，綠葉青菜15g，鹌鹑蛋2個

　　一、雞肉青菜粥：

　　1、粳米煮粥備用。

　　2、雞胸脯肉剁成肉泥，鍋中加少量植物油，油開後，放入雞肉泥煸炒，熟後放入粳米粥中煮開。

　　3、出鍋前加少量精鹽等，最後撒入青菜末盛出。

　　營養早餐3：西紅柿牛肉羹、鹵蛋半個、菜肉卷

　　原料：西紅柿50g，牛肉餡50g，澱粉適量，香菜葉若干；面粉100g，白菜25g，胡蘿卜15g，精選豬瘦肉餡15g，蔥姜適量。

　　一、西紅柿牛肉羹：

　　1、在預熱的炒鍋中放入植物油，油熱後放入蔥花、姜末等炝鍋，最後加入適量水。

　　2、牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，點幾滴醋，文火炖。

　　3、牛肉餡爛後，西紅柿切成薄片放入，水澱粉勾芡，加少量精鹽調味，出鍋時撒上香菜葉。

　　二、菜肉卷制：

　　1、提前將面粉和水加酵母粉發酵。

　　2、前夜將豬瘦肉餡加蔥姜末精鹽、味精煨好。

　　3、白菜在開水中焯一下，切末，胡蘿卜切末放入肉餡中拌勻。

　　4、發酵好的面團，擀成面餅，抹上菜肉餡卷好上鍋蒸熟，即可。

　　營養早餐4：牛奶蛋花、溜魚肉泥丸、豆沙包

　　原料：鮮牛奶250g，生雞蛋1個，鯉魚肉150g，白砂糖8g，澱粉若干。

　　一、牛奶蛋花：

　　1、鮮牛奶倒入鍋中煮沸。

　　2、滾開後，將雞蛋打入其中，加白砂糖，出鍋即可。

　　二、溜魚肉泥丸：

　　1、前夜將鯉魚肉剔骨去皮，剁成肉泥，點少許醋去腥味，加精鹽、味精煨好。

　　2、清晨燒好一鍋水，在煨好的魚肉餡中加適量澱粉和水調勻，用湯匙舀成丸子，放入溫開水中(水溫太高魚丸會被煮散)。

　　3、油鍋中，蔥姜絲爆鍋，水澱粉溶化少量精鹽，放入鍋中爆汁，最後將控過水的魚丸倒進鍋中，掛漿即可。

　　營養早餐5：鮮奶軟餅、滑溜肝絲、蔬菜汁

　　原料：鮮牛奶50g，面粉200g，生雞蛋1個，生豬肝100g，筍絲30g，澱粉若干。