莫把玉米當主食

　　煙酸缺乏引起的癞皮病大都發生於以玉米為主食的地區，其症狀為：

　　１．皮炎，在四肢暴露部位對稱出現，初時發紅，以後轉褐色，局部發腫，有泡疹或表淺創面，病變部位與周圍皮膚有明顯的界限。

　　２．消化系統症狀，有舌炎、舌疼痛且可有潰瘍，久病後舌乳突萎縮，舌面光滑，且常有腹瀉；

　　３．精神神經系統症狀，病人常有失眠、記憶力差、焦慮和抑郁，少數可出現狂躁、猜疑，甚至昏睡、神志不清。

　　此外，常有營養不良、貧血，以及其它維生素Ｂ缺乏症的表現。

　　【應對措施】

　　及時就診，補充煙酸的攝入，同時對皮膚病進行對症治療。

　　【發生原因】

　　據營養分析，玉米中煙酸含量每１００克為２．３毫克（黃玉米）和２．１毫克（白玉米），略低於標准面粉中的煙酸含量，但比富強粉、上白粳、中白粳、籼米等等米中的煙酸要多。

　　那為什麼吃米、面地區卻不發生癞皮病呢？

　　我國營養工作者分析發現：玉米中所含的煙酸多數為結合型，約占煙酸的總量的６４～７３％，結合型煙酸非常穩定，酸性情況下加熱３０分鐘也不釋放出游離型煙酸，故結合型煙酸一般情況下不能被人體所利用。另外，玉米蛋白質中又缺乏能轉化成煙酸的色氨酸，每１００克玉米中含有色氨酸６５毫克，而大米有１２０毫克、小麥有１２２毫克、黃豆可高達４６２毫克。再加上無其它富含煙酸的食物來源，故長期食用玉米時，就可以出現煙酸缺乏，進而導致發生癞皮病。

　　【預防】

　　在以玉米為主食的地區的兒童，應該補充食用肉類、花生、豆類及一些新鮮的綠葉蔬菜。

　　【易發年齡】

　　2歲以上。