烹調中調味的三個階段

　　烹調菜肴的過程中，是否有正確健康的調味方法至關重要。

        一般來說，調味可分為加熱前、烹調中和加熱後三個調味階段。

　　加熱前的調味，也叫基本調味，是在烹制一些菜肴前，需要先用調味品將菜肴原料腌浸、煨制一段時間，使味道滲透肌裡，初步去除原料中的一些異味。

　　烹調中的調味，是決定一個菜肴正式口味的決定性調味階段。

        具體做法是，等到菜肴下鍋後，按照菜肴的口味要求，在適當時機，恰當地加入各種調味品，使其滋味滲入原料中。大部分菜肴的調味，都需經過這個階段。

　　加熱後的調味，這個階段屬於輔助性調味，是菜肴調味的最後階段，就是當菜肴快要成熟時，嘗嘗味道是否適口，進行一次"找口"和提鮮，以彌補調味的不足。

        有些菜肴需要在加熱後進行調味，如炸制和熟拌菜肴就屬於這種情況。