空腹喝酸奶不好，真的嗎？

　　“聽說早餐空腹喝酸奶不好，真的嗎？”答案是“否定的”，因為喝酸奶不分“早晚”。

　　目前，飯前不能喝酸奶的理由有：酸奶的酸度太高，會刺激胃部，引起不適；酸奶中含有大量乳酸菌，如果空腹喝，乳酸菌在酸度較高的胃裡容易大量死亡，喪失了部分保健作用；酸奶蛋白質含量豐富，空腹喝會變成能量而浪費。其實，這些都是站不住腳的。

　　酸奶的制作原理，是利用了牛奶中酪蛋白遇酸沉澱的特性。酪蛋白的“脾氣”是，一旦pH值降到了4。6，它就變成凝塊狀。我們烹調用的醋，pH值通常在3左右，而胃酸可以低至1。5以下。可見，假如沒有胃酸過多和胃潰瘍的問題，喝酸奶是無所禁忌的。

　　的確，空腹時胃酸濃度較高，乳酸菌容易在強酸環境中死亡，影響其保健價值。但是，保健價值哪怕沒有了，營養價值還在啊！

　　此外，調味酸奶當中所含的蛋白質、脂肪和碳水化合物比例十分合理，基本上達到營養學會所推薦的理想范圍。既然其中含有糖分，可以提供充足的碳水化合物，又怎麼會浪費蛋白質呢？

　　不過，對於肚子怕涼的人來說，最好把酸奶在室溫下放半小時，先吃點熱的東西，然後再飲用。

　　酸奶每天喝多少合適呢？對於青少年來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。但這並不是說酸奶的飲用數量不能加大。在胃口不好、飲食不調、身體虛弱、腸道有感染而不能正常進食的時候，每天可以更多地飲用酸奶，以吸收其中的營養物質，調整胃腸功能，並提高身體抵抗力，促進腸道感染的痊愈。