喝牛奶的錯誤認識

　　牛奶營養豐富，是最接近完美的營養食品，500克牛奶含蛋白質15．5克，脂肪16克，乳糖22．5克，鈣600毫克，可提供人體每天全部蛋白質需要的25%或動物性蛋白需要量的45~50%、熱能30%、鈣50%。1千克牛奶足夠滿足成人每天所需的氨基酸含量，100克牛奶有120毫克左右鈣，奶和奶制品是補充鈣最可靠的來源。奶中的鈣容易吸收，鈣要通過載體才能被人體吸收，牛奶是最好的載體，也是補鈣的最好鈣源。但是，人們除了知道牛奶很有營養，高蛋白、高鈣以外，還知道牛奶的其他嗎？人們常說，空腹喝牛奶不好，為什麼？喝牛奶也講究科學，你知道嗎？如果不注意喝牛奶的科學方法，喝牛奶對身體沒有多大好處，搞不好還可能有負面的影響。

　　1． 科學喝牛奶的幾種方法

　　1．1 喝牛奶的最佳時間

　　喝牛奶的最佳時間是晚上睡前半小時。白天一日三餐鈣基本得到滿足，如果睡前喝上一杯牛奶，有利於睡眠和夜間補鈣，避免骨鈣流失。

　　1．2 喝牛奶的最佳伴侶

　　喝牛奶的最佳伴侶是蜂蜜。蜂蜜具有營養神經的功效，可增加機體對疾病的抵抗力。而牛奶中含有天然的使人鎮靜的嗎啡類物質和另一種叫左旋色氨酸的物質，也起到催眠作用。二者同時食用可加強催眠效果。

　　1．3 煮牛奶的最佳方法

　　煮牛奶的最佳方法是用旺火煮。用文火煮牛奶的時間長，其中的維生素等營養物質容易受到空氣（氧氣）的氧化而被破壞。科學的煮奶方法是用旺火煮，煮開後立即離火（其實不用煮開，溫度加熱到70℃～80℃左右即可），這樣能最大程度地保持牛奶的營養成分，又能有效地殺死牛奶中的細菌。

　　1．4 保存牛奶的最佳溫度

　　保存牛奶的最佳溫度是0~3℃。正確儲存牛奶的方法是將其放入冰箱內，溫度約為0~3℃，但時間不宜過長。切記牛奶不宜冷凍結冰。

　　1．5 飲酒前喝杯牛奶有好處

　　飲酒前喝上一杯牛奶大有好處：其一，牛奶中的特殊成分可在胃黏膜上形成保護層，使胃黏膜免受酒精損傷；其二，牛奶中豐富的鈣質能更徹底地破壞酒中醛類等有害物質，減少人體對有害物質的吸收，從而保護肝、腦、腎等器官。這個方法不妨告訴你的爸爸和其他喝酒的親戚朋友。

　　2． 喝牛奶的幾個錯誤認識

　　2．1 空腹喝牛奶

　　清晨，人體腸胃空空，這時空腹喝牛奶 ，蛋白質就會在缺少糖和脂肪的情況下被迫轉為能量消耗，而不能起到更大的營養作用，這是對牛奶極大的浪費。另外，空腹喝牛奶時，牛奶在胃腸內停留的時間短，不能充分酶解，很快進入到大腸去，影響牛奶的消化吸收。因此，早晨喝牛奶要用一些饅頭、面包或其他含糖類食品作為伴侶，最好不要空腹喝牛奶。

　　2．2 牛奶加巧克力

　　有家長以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時食用一定大有益處。事實並非如此，液體的牛奶加上巧克力後，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸會產生化學反應，生成"草酸鈣"，使本來具有營養價值的鈣變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、發育推遲、毛發干枯、骨折，還會增加尿路結石的發病率等等。

　　2．3 用牛奶服藥

　　有人認為，用有營養的東西送服藥肯定有好處，其實這是錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同時間內用溫水服藥的明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，並使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅會降低藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前後1～2小時內最好不要喝牛奶。

　　2．4 在牛奶中添加果汁

　　為了讓孩子愛喝牛奶，在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法。但實際上，橘汁和檸檬均屬於高果酸水果，而果酸會使牛奶中的蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。

　　2．5 在牛奶中添加米湯

　　有些家長認為，這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以澱粉為主，其中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子（特別是嬰幼兒）如果攝取的維生素A不足會發育遲緩、體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。

　　2．6 牛奶必須煮沸

　　通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。

　　2．7 以煉乳代替牛奶

　　有人受"凡是濃縮的都是精華"的影響，以煉乳代替牛奶給孩子喝，這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度比新鮮牛奶下降了一半，如果喂食嬰幼兒當然不能滿足他們生長發育的需要，還會造成他們體重減少、面色蒼白、容易生病等。

　　所以，我們喝牛奶時，要注意以上的科學方法，千萬不能亂來，以免影響自己的健康。另外，提醒大家在喝牛奶時，要注意生產日期和保質期。科學喝牛奶，喝出健康來，只要一不小心就可能把牛奶變成傷害身體健康的"殺手"，值得大家注意！