腸原性青紫是怎麼回事

　　腸原性青紫是怎麼回事？

　　蔬菜是人們日常生活中不可缺少的食物。小白菜、菠菜、卷心菜、韭菜、甜菜等小兒都喜歡吃。但這些綠色食用植物腐爛後含有一定量的亞硝酸鹽或硝酸鹽。它對人體是有害的。此外，城市居民都喜歡吃腌菜，然而在腌菜裡也含有極高的硝酸鹽。如果我們將蔬菜煮熟後放置過久，或蔬菜腌浸時間太短，裡面的硝酸鹽則被一種稱為硝酸鹽還原菌還原為亞硝酸鹽，食入過量的蔬菜或腌菜即可中毒。我們稱它為腸原性青紫，實質上是亞硝酸鹽中毒。

　　腸原性青紫症與吃青菜有關嗎？

　　腸原性青紫症是由於攝入硝酸鹽過多，在胃腸道硝酸鹽還原菌的作用下，使腸道內亞硝酸鹽形成的速度過快、數量過多，機體不能及時將其分解為氨，而被大量吸收引起。它和亞硝酸鹽中毒不同，後者是由於直接攝入大量亞硝酸鹽引起。當兒童健康狀況較差，或胃腸功能紊亂時，最易出現腸原性青紫症。

　　在一個時期內集中吃大量含硝酸鹽較多的蔬菜，比如，以少量的米面做成菜粥、菜團食用，就會引起胃腸原性青紫症。特別是營養不良、疾病，如貧血、腸道寄生蟲病，胃酸濃度降低導致胃腸功能紊亂時，可使胃腸道內硝酸鹽還原菌大量繁殖，在胃腸道中很快產生大量亞硝酸鹽。用含硝酸鹽多的井水（被稱為苦井水）或濃縮的鐵鍋水做菜粥時，會增加其中硝酸鹽的含量。