不同病原菌所引起的食物中毒各有什麼表現

　　不同病原菌所引起的食物中毒各有什麼表現？

　　沙門氏菌食物中毒：原因為食了污染的家畜、家禽的肉、內髒、蛋、魚、牛羊乳引起。食後６～２４小時發病。小兒持續高熱，大便呈黃綠色水便，偶見膿血，並裡急後重。個別病人出現皮疹。病程１～３周。

　　葡萄球菌食物中毒：葡萄球菌污染食物後產生毒素，食入後發病快。３小時左右即出現症狀，來勢急，吐瀉厲害，少數有微熱，但恢復亦快，多數病人１天即可恢復。

　　嗜鹽菌食物中毒：原因為食了污染的海產品或用鹽漬的食物引起。潛伏期８～１８小時，先出現上腹或臍周絞痛，隨後吐瀉，大便常呈洗肉水樣或拉膿血便，可有低熱。

　　肉毒桿菌食物中毒：多因食了變質過期的肉類罐頭、臘腸、臘肉引起，食後可在１２小時甚至數天才發病。肉毒桿菌的毒素系一種神經麻痺毒，故表現有頭痛、頭暈、眼睑麻痺抬不起而下垂，聲帶麻痺而失聲，下咽困難，呼吸無力，最後呼吸麻痺而死亡。發病率５０％以上。

　　大腸桿菌食物中毒：食後４～１２小時發病，兒童患病症狀輕，大便水樣。小嬰兒較重，大便可帶粘液或血。

　　副溶血性弧菌引起的食物中毒有什麼表現？

　　副溶血性弧菌引起的食物中毒，一般潛伏期為５～６小時，短的１小時就可發病，長的可達１０小時。多數患者出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、等症狀。腹瀉每日可達１０多次，開始為水樣便，嚴重患者大便中可帶有血水和粘液。有些患者還伴有畏寒及發燒，特別是年齡小於１２歲的兒童常有發燒的症狀，體溫一般為３７～３９℃，可持續１～２天。個別嚴重者如不及時治療，因為大量失水而引起休克、昏迷而死亡。

　　預防副溶血性弧菌引起的食物中毒，首先要注意海產品的烹調加工，要煮熟煮透（該菌不耐高溫，８０℃１分鐘就可殺死），蝦、蟹等有硬殼的海產品煮時要防止裡生外熟，最好能煮沸後繼續加熱３０分鐘後再食用。並且要防止交叉污染及煮後放置時間過長，已經煮熟的，食前必須再加熱。海產品必須吃新鮮，冷凍保藏前應先用淡水沖洗，以除去大量細菌和污物，吃涼拌菜時最好先將海產品洗淨用開水燙後，再在食醋中浸漬１０分鐘後食用（因為醋酸能殺滅此菌）。