怎樣預防細菌性食物中毒

　　哪些食品容易引起細菌性食物中毒？

　　引起細菌性食物中毒的常見食品，一般都是營養豐富的動物性食物，如魚、肉、奶、蛋類等及其制品。嬰幼兒的代乳品和兒童食品營養也都比較豐富，在遭受到細菌污染後，細菌極易在這些食品中繁殖並產生毒素，常見到的是沙門氏菌及變形桿菌食物中毒。植物性食物如剩飯、糯米點心等容易引起葡萄球菌腸毒素中毒或蠟樣芽孢桿菌食物中毒。海產品如海魚、海蟹、海蜇等可引起副溶血性弧菌食物中毒。還曾有豆制品和面類發酵食品引起中毒的報道。

　　怎樣預防細菌性食物中毒？

　　（１）加強食品管理：通過有關部門，加強食品管理。尤其在炎熱的季節裡，正是各種病菌生長繁殖快速的時侯，對肉、魚、蛋、菜、牛奶等在加工、制作、轉運、包裝、儲存、零售過程中，要嚴格按照有關衛生規定進行處理，不許出售超過保存期或罐頭頂部鼓起（肉毒桿菌產氣所致）的罐頭食品，尤其是肉類罐頭食品。

　　（２）家庭中對熟食飯菜要特別注意防腐、防污染、防蠅。剩飯、剩菜要放在涼爽通風地方或及時放入冰箱內。食前必須充分加熱，發酸、發馊的變質食物決不能吃。冰箱內生、熟食品不能混在一起存放，以免造成污染。切生、熟食品的案板、刀具要分開。不要未經洗手即用接觸過生食的手抓取熟食食品。

　　（３）吃海產品或鹽漬食品，要充分煮熟煮透。購買罐頭食品要仔細檢查保存日期及罐頭頂蓋，凡隆起者不論過期與否均不能食用。

　　（４）患有化膿性皮膚病（疖、癰、膿疱疹）的人，應暫時不要做廚房及食品銷售工作，以防止葡萄球菌污染。