日常飲食巧安排 寶寶不再怕缺鐵

　　因為肉類的鐵有40%是二價鐵，這種鐵是可以被人體直接吸收的，而植物性食物裡的鐵是三價鐵，必須還原為二價鐵後才能被人體吸收，吸收率很低，受膳食因素的影響也大，所以補鐵還是得靠動物性食物為主。富含鐵的動物性食物有：動物血、動物肝髒、紅色肉類、禽類等。比如每100g的豬血可以提供8.7mg的鐵，而100g豬肝可提供22.6mg的鐵，100g的瘦豬肉可以提供3mg的鐵;100g的牛裡脊可以提供4.4mg的鐵，100g的牛肝可以提供6.6mg的鐵;100g的土雞肝可以提供12mg的鐵，而肉雞的雞肝是9.6mg，雞肉的鐵含量在2mg左右。1~3歲的寶貝，每天需要12mg的鐵。為了獲得密集的鐵和其他營養素供應，所以寶貝每周要吃一次動物肝髒，1~3歲的寶貝每次吃二三十克左右，其他肉類每天50g左右。1歲前添加輔食的寶貝每周也要補充肝泥，添加初期每次吃1小勺羹即可。如果寶貝已經有缺鐵的跡象，還可以給寶貝多吃一些動物血。而不愛吃肉吃肝髒的孩子，是非常容易缺鐵的。

　　VC可以幫助三價鐵還原為二價鐵，增加三價鐵的吸收率。所以，每餐吃些新鮮的蔬菜可以提供豐富的VC，從而提高三價鐵的吸收率。尤其是吃一些含鐵豐富的植物性食物的時候，如黑木耳、葡萄干等。動物性食物鐵中也含有部分三價鐵，需要借助VC還原成為二價鐵。如果早餐來不及吃蔬菜可以吃些高水果補充VC，如猕猴桃、橙子、橘子、草莓、冬棗等。。

　　維生素A和β-胡蘿卜可以和鐵絡合，減少其他不利因素對鐵吸收的影響。含維生素A豐富的食物有動物肝髒、奶、蛋黃和魚肝油，含β-胡蘿卜素豐富的食物是顏色較深的有色蔬菜水果，如西蘭花、胡蘿卜、菠菜、荠菜、番茄、杏子、香蕉等。這些食物和含鐵豐富的食物一起食用，也能提高鐵的吸收利用率。

　　乳酸等有機酸也會提高鐵的吸收利用率，所以同時食用一些水果、發酵的酸奶和食品等，都有利於鐵的吸收，如酸奶水果沙拉，再增加些堅果和葡萄干。

　　維生素B2有利於鐵的吸收、轉運和儲存。維生素B2的主要來源也是動物內髒、蛋類、奶類和綠葉蔬菜、豆類及其制品。可見，動物性食物不僅含鐵豐富，而且本身也富含各種促進鐵吸收的各種營養素。

　　充足的鈣可以和膳食中的植酸、草酸結合，從而減少這些不利因素對鐵吸收的影響，所以在攝入富鐵食品的同時也要注意富含鈣質的食物攝入。寶貝鈣的良好來源是奶類、大豆和豆制品、綠葉蔬菜和堅果。

　　過多的膳食纖維、草酸和植酸等因素會影響鐵的吸收。粗雜糧和薯類、豆類含有豐富的礦物質和膳食纖維，是寶貝主食的良好補充，不過寶貝每天也不宜攝取過多，占主食的20~25%即可。而類似菠菜、竹筍這種植酸、草酸含量很高的蔬菜，可以在焯水後再烹調，就可以去除大部分的草酸和植酸，降低其對寶貝礦物質的不良影響。

　　其實，患有缺鐵性貧血的孩子不僅僅只單獨缺鐵，往往還伴隨著維生素A、維生素B2、β-胡蘿卜素、鋅和蛋白質等營養素的缺乏。所以單一的針對鐵進行補充，效果並不明顯，必須科學而均衡的膳食，進行全面營養素的補充。而且缺鐵性貧血的孩子往往還伴有消化不良或胃病，所以家長首先要幫助寶貝調理消化不良，待寶貝恢復腸胃健康後再進行補鐵才能起到良好效果。

　　最後提醒寶貝家長，過量的鐵也可致毒，如果給寶貝服用補鐵劑不當很容易造成急性中毒。主要表現為消化道出血，而且致死率很高。過量的鐵會損傷肝髒，導致肝纖維化、肝硬化和肝細胞瘤等等。體內儲存過多的鐵還催化自由基的生成，促進脂蛋白的過氧化，形成低密度脂蛋白等等，和動脈粥樣硬化、心髒病、肝髒疾病、糖尿病和某些腫瘤的發生有關。所以不建議寶貝家長自行通過補鐵劑進行補鐵。如果寶貝已經嚴重缺鐵，必須進行嚴格的檢查後，在醫生的指導下服用。