健康家庭晚餐的注意事項

　　每周的晚餐食譜必須保證多種花色品種，每頓晚餐需要2個素菜、1個葷菜、1個湯和1碗米飯；

　　每天可以攝入少量酒，一般在50毫升以下；

　　每天攝入的食用油一般不要超過25克，即在半兩以內；

　　提倡喝茶，但茶不宜過濃，因為濃茶中含有大量咖啡因；

　　不宜吃得太辣，但青椒可以吃，因為其中含有豐富的維生素c和其他很好的營養成分；

　　餐飲中使用的調味品要少，提倡多吃自然食物，不追求口感，同時，晚餐中含的鹽分也不宜太多。

　　選購健康食品

　　健康食品的含義是：你可以通過了解食物所含的營養成分，補充自己所需，從而增進健康。至今營養學界所知最能保證的健康食品，仍是在你的三餐吃進的多樣化的食物，包括大量的蔬菜、水果。

　　聽起來老掉牙，卻是最便宜、最有效的方法。

　　人體所需的營養

　　概括地講，在人體內起作用的是一些營養素，大概有五大類，即碳水化合物、蛋白質、脂肪、微量營養素和維生素。

　　碳水化合物

　　實質上就是一些糖類，這不僅僅是指我們平時吃的糖類，還包括按類別分成的多糖、雙糖和單糖。多糖就是我們平時吃的維持體能的米、面、澱粉之類的主食；雙糖是指蔗糖、白糖和麥芽糖等；單糖則是葡萄糖和果糖之類。人生病了往往輸些葡萄糖，因為它最容易被人體吸收，快速補充能量。

　　碳水化合物是供給人體能量的最重要的營養素，人之所以充滿活力，是通過碳水化合物提供的能量達到的。碳水化合物是供給人體能量最經濟的食物，價格便宜，在人體內氧化最完全，能夠快速分解成碳和水。

　　蛋白質

　　蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是人體肌肉、血液、內髒、神經、骨骼、韌帶、毛發、指甲和皮膚等組織的主要成分，人體許多與生命活動有關的活性物質，如酶、抗體、激素等，都是由蛋白質或蛋白質的衍生物構成的。人體中含有幾千種酶，酶雖然量很小，但不可缺少，否則人體的代謝就不能進行。

　　蛋白質可分為優質蛋白質和一般蛋白質。優質蛋白質除了促進健康之外，還有促進生長發育的作用，含有8種人體必需的氨基酸，食品中的蛋白質通過消化分解為氨基酸，然後再被吸收，並通過血液分布到機體細胞中，機體細胞利用這些氨基酸重新建造機體蛋白質。氨基酸是人體本身不能合成的，必須從食物中攝取，而且主要從動物性蛋白質中獲取。

　　脂肪

　　確切地說是脂類。日常生活中人們所食用的是中性脂肪，又稱甘油三脂，如食用油等。脂肪是由1個分子的甘油和3個分子的脂肪酸結合而成的。脂肪酸是一個很長的碳鏈，其中連接的化學鍵有單鍵和雙鍵之分。脂肪內含的脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。植物油中的茶油含80%以上的單不飽和脂肪酸，玉米油含多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸對人體健康最有益，能降低血管硬化，減少冠心病的發生，而多不飽和脂肪酸是人體不能合成的，必須從食物中攝取。

　　以上是人體所需的三種宏觀營養素。在供給人體能量中三種營養素的比例應為：碳水化合物占55%，蛋白質占15%，脂肪占20%~25%，不超過30%，過多則易引發慢性病。