兒童不宜吃雪糕 因添加劑太多

　　一根雪糕含幾十種添加劑

　　如果你仔細研究雪糕、冰淇淋產品包裝，就會發現，這裡面的添加劑可不少。

　　調查中發現，不管是大品牌還是小品牌，幾乎所有冷飲產品上的添加劑成分都不少於五種，多達十幾種的則非常常見，添加劑在產品配料表上占據半壁以上江山。以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒為例，配料表寫了5行字，其中光是屬於色素類的就有焦糖色、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等11種，此外還有乳化劑、食用香精、增稠劑等各種食品添加劑。而同樣在市場上很受歡迎的一款"巧樂滋"冰淇淋雪糕，配料表的40多項中，屬於乳化劑、增稠劑、人工色素之類的添加劑也不下20種。

　　為什麼會有這麼多的添加劑？

　　這些添加劑可以分為四大類：調味、著色、塑形、乳化，而它們都是雪糕香甜口感必不可少的成分。

　　首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化劑，它們能使雪糕的質地均勻、穩定、細膩。

　　然後是塑形。塑形主要靠增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠等，增稠劑能使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態，而不會變成大冰塊，也不會一拿出來就化了。

　　再次是調味。調味需要甜味劑、酸味劑和香精。乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉屬於酸味劑，阿斯巴甜、甜蜜素屬於甜味劑，添加這些成分能在保證甜味的同時降低成本。香精則起到模擬逼真香氣的作用。

　　最後是著色，亮藍、檸檬黃就是著色劑。

　　如果沒有這些添加劑，雪糕的質地就沒法均勻，凍出來的狀態就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風味。

　　那麼，這些添加劑都是化學合成的嗎？從安全性來說，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當安全，大多是天然食品中的正常成分，而香精和色素則絕大部分是化工合成產品。

　　一般來說，添加劑如果按國家標准使用，只要不過量是沒有問題的，但是因為現在添加劑種類比較復雜，有時候會有疊加效應，過多攝入則會給身體帶來麻煩。比如，一些酸度較大的雪糕、冰棍，過多的酸味劑就會導致骨質疏松、鈣和鋅流失。另外，過多攝入這些添加劑也會對人體的免疫系統、內分泌系統等產生影響，尤其對未成年的孩子來說，更會導致身體發育不良，甚至智力下降。

　　建議一般3歲之內的孩子盡量不要吃含有添加劑的食品，3歲以後的兒童也要少吃。處於發育階段的兒童，如果經常過量食用含有大量食品添加劑的雪糕等冷飲，將引發消化不良、腹瀉、過敏等問題，影響營養正常吸收，甚至引發相關疾病。此外，雪糕一般含有大量奶油、糖、植物油等高熱高脂成分，過多攝入會增加肥胖概率，還會影響食欲。

　　懷舊老冰棍未必健康

　　要說這兩年哪種冷飲最火，那絕對是各種打著"懷舊"、"童年記憶"旗幟的老冰棍等。不少人認為，這些小時候就開始吃的雪糕冰棍添加劑更少，也更安全。

　　小時候吃的那種雪糕並非更安全，那時候人們都無知無畏，添加劑品種雖然比較少，但用量更沒譜。別的不說，冰棍放糖精放色素放香精都是正常操作。那時經常發現冰棍兒局部發苦，其實就是糖精混合不均勻所致。"

　　很多人喜歡吃雪糕冰淇淋，大多是因為其香濃可口。不過，這些雪糕冰淇淋很可能是反式脂肪酸的來源。

　    原因就是為了讓冰淇淋更為可口且降低成本，很多廠家在產品中添加"部分氫化植物油"，也就是所謂的"植物奶油"這類原料，用它來替代真的奶油。氫化植物油當中含有比飽和脂肪更壞的"反式脂肪酸"，對心髒非常不利，而且容易發胖。

　　據了解，在我國國家標准裡的"奶油"，指的是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂。天然奶油中大約含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。植物奶油又叫人造奶油、人造黃油等，它是將植物油部分氫化以後加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成。記者采訪了解到，人造奶油主要是用棕榈油氫化而成，成本較低，但氫化植物油中含有對健康不利的反式脂肪酸。

　　冰淇淋分為全乳脂冰淇淋(清型全乳脂、組合型全乳脂)、半乳脂冰淇淋(清型半乳脂、組合型半乳脂)、植脂冰淇淋(清型植脂、組合型植脂)。雪糕和冰棍分別有清型和組合型之分。，

　　國家標准SB/T10007-2008《冷凍飲品分類》，冰淇淋的總固形物、蛋白質、脂肪通常都比雪糕要高，這主要是由於使用了牛奶、奶油或植物油脂。

　　乳脂冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶油、食糖等為主料，而植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油為主料，一般說來，主料為牛奶和天然奶油的產品在口感上和健康程度上都優於用植物油脂或人造奶油的產品。

　　此外，雪糕冰淇淋裡的含糖量也不低，一般在12%~18%之間。這就意味著，冰淇淋的含糖量比甜飲料還要高。

　　炎熱的夏季，想要抵御甜美冰爽的冰棍、雪糕、冰淇淋並不容易。與其一味抵制，不如學著如何挑選和食用。

　　變形雪糕勿食用

　　最好不要選購變了形的雪糕，因為這樣的產品極有可能是運輸或售賣中融化變形後復凍的。如果在儲存雪糕產品時沒有達到冷凍要求，不僅會造成產品融化，也會導致產品滋生細菌變質。融化後的雪糕再次冷凍，會造成品質嚴重降低，而且即使重新冷凍也不可能將細菌完全殺死。此類雪糕也不要貪便宜購買。

　　在購買雪糕時，除了要選購正規的品牌，查看產品是否變形，同時也應留意雪糕的保質期，觀察其是否完好地儲放在-18℃以下的冷凍櫃中，外包裝是否完好，有否滲透或缺損，千萬不要因為貪便宜去購買變了形、過期的產品，以免影響身體健康。

　　雪糕顏色鮮艷謹慎買

　　色彩總是能引起人們的購買欲望，而這都要歸功於著色劑（色素）。此類添加劑加入與否與口感無關，卻可從感官調動吃的欲望。花花綠綠的雪糕色澤越鮮艷，意味著添加的色素越多，選購時應盡可能敬而遠之。即便是正規廠家的添加劑量符合標准，但長期低劑量食用，依然可能會對健康造成積累性的影響。

　　也別貪圖便宜購買一些廉價雪糕。要知道，越是廉價的小品牌、雜牌雪糕，通常其中的添加劑含量越多，衛生狀況也更令人擔憂，有的巧克力奶味雪糕甚至配料中根本不含奶制品等，全部為香精色素勾兌制成。

　　細嚼慢咽更健康

　　囫囵吞冰，看似無限爽，實際卻危害多多。不僅會傷害胃腸，還會讓一部分血管瞬間急劇收縮導致血流不暢，過度受涼產生的痙攣還會讓有的人腹痛難忍。

　　小口吃冰，讓涼意在口腔得到緩沖，可以最大程度保護消化道與內髒器官避免過度受涼。

　　也不要三餐中間或前後吃冷飲。飯前一支雪糕，會造成主食攝入減少或者根本沒有食欲。受涼後的腸胃滅菌功能減弱，如果進食，更易受到食物中的細菌侵害。而飯後一支雪糕，會導致胃部收縮，減少胃酸分泌，會造成消化不良，嚴重的還會導致腹痛腹瀉。

　　對於過量吃雪糕造成的腹部輕度不適，可小口慢飲溫開水緩解疼痛，若持續腹痛無緩解，則需要及時就醫。

     　健客網教你自己動手做冰淇淋

　　做法很簡單，需要准備4個雞蛋（只用蛋黃）、兩袋純牛奶、二兩白糖

　　把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發，打成乳白色就可以了，就是這個樣子的。當然沒有打蛋器也可以用筷子，不過會很累，呵呵。

　　把牛奶倒入鍋中，煮至微開

　　將煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。（注意千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結塊了）

　　將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，煮至微沸，關火，倒入容器中晾涼

　　把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。最好是隔兩個小時攪拌一下，這樣就不會有冰碴了。如果家裡有奶油，可以切1CM左右攪在蛋液裡，這樣味道會更香濃。

　　一般都是頭一天晚上做，然後在冰箱裡放一個晚上，第二天就可以吃了。當然也可以配上自己喜歡的果醬或者水果，這個時候就可以發揮你的想象力了，創造屬於你自己的獨一無二的口味的冰激凌了。