替寶寶補腦 吃出健康聰明來

　　讓寶寶吃無刺擾的美味魚餐

　　對吃飯尚不熟練的孩子來說，擇魚刺難度較大，父母常常要替孩子擇刺，影響進餐的速度和氣氛，有時一些未擇干淨的魚刺還會扎傷孩子。怎樣吃魚才能又方便又安全呢？下面的幾款菜可以滿足你的需要。

　　1、三色魚丸

　　原料：青魚(或草魚)肉100克，胡蘿卜、青椒、蔥姜末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒、澱粉、蔥姜水各適量。

　　制作方法：

　　1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、澱粉和適量肉湯順一個方向攪均。

　　2.將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火汆熟、撈出。

　　3.將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。

　　4.起油鍋，旺火下蔥姜末煸香，在放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉湯。

　　5.胡蘿卜熟後，用水澱粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。

　　營養成分：富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、鉀、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E和其他營養物質。

　　功效：增進食欲，預防營養不良。

　　2、熘魚片

　　原料：青魚(或草魚)一條，胡蘿卜片、青椒片各20克、花生油10毫升，食鹽、醬油、米醋、各10克，植物油30毫升(實耗15毫升)，雞蛋清1個、食鹽、料酒、澱粉各5克。

　　制作方法：

　　1.魚去頭後，片成兩片，去骨去皮，取中段肉約150克切成1~2毫米厚的片，再在魚片中放入雞蛋清1個、食鹽、料酒、澱粉各適量，拌均。

　　2.旺火起油鍋，油四五成熱時滑入魚片，小心翻炒，至魚片變成乳白色斷生後，撈出。

　　3.鍋內留底油，下入蔥姜蒜末炒香，再下入胡蘿卜片、水發木耳和青椒片，接著下入食鹽、料酒適量，待菜炒熟後，下入魚片，略翻即可。

　　營養成分：富含優質蛋白質、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、D等。

　　功效：增進食欲，預防營養不良。

　　提示：魚頭尾等下腳料可另做湯菜。

　　3、紅燒魚籽

　　原料：魚籽100克，花生油10毫升，食鹽、醬油、米醋、糖、蔥姜蒜末各適量。

　　制作方法：起油鍋，蔥姜蒜末炝鍋，下入魚籽，同時下入食鹽、醬油、米醋、糖，加入清水15毫升，開鍋後再用中火焖5分鐘即可。

　　提示：魚籽不僅味美，而且營養豐富，它含有大量的蛋白質和鈣、磷、鐵及卵磷脂等養分，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。同時魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚籽，有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏發的作用。

　　雞蛋對大腦和神經系統的發育非常重要

　　雞蛋營養很豐富，蛋中所含的組氨酸、卵磷脂和腦磷脂，對大腦和神經系統的發育非常重要。

　　寶寶營養開胃的雞蛋美食

　　雞蛋能為寶貝提供充足的優質蛋白，可很多媽咪只會給寶貝做些煮蛋、蒸蛋什麼的，很少變花樣，難怪寶貝不愛吃。那麼，請媽媽媽學學以下幾種頗具特色的雞蛋做法吧，相信一定會打動寶貝的小胃口。

　　1、水蒸雞蛋糕

　　制作原料：

　　自發面粉200克，黃豆粉50克，雞蛋3只，白糖100克，香草香精3滴。

　　制作方法：

　　先把雞蛋打開，並蛋黃和蛋清分開；蛋黃攪拌均勻後，加入面粉和黃豆粉；蛋清一邊用力打一邊慢慢加入白糖，直到打起泡、發硬，拌入面粉糊裡並滴上香精；在盛器的周圍先抹上一層黃油，再將調好的面粉糊倒入盛器裡（倒入量為盛器的一半），隔水蒸20-25分鐘即成。

　　口味小特色：

　　這種方法做出來的蛋糕，吃起來又松又軟，香甜可口，很容易讓5、6個月以上寶貝的胃腸消化吸收營養。

　　2、雞蛋三明治

　　制作原料：

　　鹹面包片3片，雞蛋2只，薄方火腿2片，黃油10克。

　　制作方法：

　　面包片要稍厚些，先放進烤箱裡烤至微黃，備用；把雞蛋打散，在平鍋裡放少許黃油後，將蛋液倒入鋪開，放入方火腿肉，取出後用刀一分而二切開，備用；把一片面包抹上黃油，鋪上方火腿雞蛋，蓋上第二片面包，再放上方火腿雞蛋；然後，把第三片面包抹上黃油，並油面朝下覆蓋，再用刀把三明治對角切成兩個三角形即成。

　　口味小特色：

　　雞蛋通過改一改樣式，多添一種方火腿，就一改雞蛋的口味，變成營養豐富、美麗又可口的美食，很適合2歲以上的寶貝。寶貝見了一定喜歡，准保會多吃一些。

　　3、番茄雞蛋片

　　制作原料：

　　西紅柿50克，雞蛋2只，黑木耳少許，鹽、味精、水澱粉適量，核桃油少許。

　　制作方法：

　　先將雞蛋打入器皿中，打散後加入少許水澱粉拌勻，然後分別倒入2個小盆中；上火蒸成蛋糕後取出，用刀切成片狀、待用；番茄切成小塊狀、待用；再取炒鍋放在爐上，放入少許油燒熱後，放入番茄煸炒片刻，再放入蛋片、少許黑木耳；加上少許鹽和味素，翻炒片刻後用水澱粉，淋少許麻油即成。

　　口味小特色：

　　色澤艷麗，口味鮮美，番茄獨有的酸味會使寶貝的小胃口大開。而且，雞蛋蒸成糕狀也非常易於寶貝消化吸收，加之又搭配了各種輔料，使菜肴變得營養更豐富，能夠滿足1歲以上的寶貝對優質蛋白的需求。

　　蔬菜和堅果也有健腦作用

　　蔬菜中的菠菜、芹菜和苦瓜不但有豐富的維生素，也有健腦作用。此外腰豆、松仁、花生等堅果也有健腦功能。

　　變著法兒地給寶寶喂蔬菜

　　寶寶很多。但不愛吃菜，會使寶寶維生素攝入量不足，發生營養不良，影響身體健康。怎麼才能讓寶寶多吃蔬菜呢？寶寶的口味是從小培養的，小時候沒吃慣的東西，長大後可能會一輩子不接受。培養寶寶愛吃蔬菜的習慣要從添加輔食時做起。

　　1、3個月內的寶寶

　　具體做法是：

　　1.在鍋裡注入200毫升水，燒開。

　　2.准備100克左右的嫩青菜葉，洗淨切碎。

　　3.將准備好的菜葉放入沸水中，待再次煮沸後，離火帶蓋靜置一會兒。

　　4.稍涼後棄渣留水即成。可加少許白糖（濃度低於5%）。

　　可以在兩次喂奶之間喂給嬰兒食用，每次50~60毫升，每天1~2次。隨著嬰兒年齡的增加可逐漸增量到每次100毫升左右。

　　2、4~10個月的寶寶

　　這個階段的寶寶已經開始出牙，消化系統進一步發育，胃容量逐漸增加，此時可以給寶寶喂菜泥。菜泥不僅可以補充豐富的纖維素、礦物質和維生素C，還可以使嬰兒的食物從菜水類流質向菜泥類飲食逐漸過度，從而順應消化功能的改變，以滿足嬰兒的生理需要，為斷奶做准備，同時可以培養嬰兒咀嚼的習慣。

　　具體做法是：

　　1.先將洗淨的青菜撕下菜葉，並將菜葉撕成碎片。

　　2.同時燒開等量的水，再將碎菜葉放入沸水中，煮沸10分鐘左右。

　　3.稍涼後將煮爛的碎菜葉連水一起倒入不銹鋼或銅絲篩子中，濾去水分。

　　4.用不銹鋼勺在篩中刮壓濾過。棄去渣滓，篩子下濾出的泥狀物即為菜泥。

　　除菜泥外，胡蘿卜切成小丁煮熟後也可按上法制作。菜泥可單獨給嬰兒喂食或調入稀粥、爛面條中食用，每次15克，每天1~2次。

　　豆類食品促進大腦神經系統發育

　　豆中之王的黃豆，是優質蛋白質的主要來源，黃豆也含有較多的卵磷脂，是促進大腦神經系統發育及增強記憶裡的重要物質。但是黃豆吃多了容易脹氣，所以應讓幼兒多吃豆腐、豆干、腐竹、豆芽等豆類食品。

　　豆腐巧搭配，營養增一倍

　　1、豆腐和魚配，營養可加倍

　　豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

　　2、豆腐配肉蛋，營養高過半

　　豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的氨基酸――蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。

　　3、豆腐配海帶，加碘又補鈣

　　豆腐及其大豆制品，營養豐富，價格便宜，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解；但皂角甙又可促進碘的排洩，容易引起碘的缺乏。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，是十分合理的搭配。

　　4、豆腐配蘿卜，身體不受拙

　　豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強，若與豆腐拌食，有利於豆腐被人體吸收。

　　建議家長在為幼兒准備食物時應堅守幾個原則：

　　除了解和掌握各種食物的營養價值外，家長也要懂得合理組合和搭配食品，才能使食品在幼兒體內發揮最大作用。

　　一是葷素搭配，葷食和素食的營養成分不盡相同，兩樣一起搭配，便能達到互補作用。

　　二是品種要多樣化，一方面可讓幼兒獲得全面性的營養，一方面菜式變化的新鮮感也能刺激小孩的食欲。

　　三是宜粗不宜細，粗糧如玉米、小米、麥片、燕麥對大腦的發育都有幫助，而粗纖維食品則有益於腸胃功能，孩子的腸胃功能好，精力自然充沛，學習興致也隨著提高。腦是越用越發達的，腦細胞的活動量增強了，孩子當然就會更加聰明活潑了。

　　此外，適當的咀嚼有益於幼兒的腦部發育，所以家長應鼓勵孩子吃東西時細咀慢嚼，同樣的原理讓幼兒吃新鮮的水果要比喝果汁好。