哪種脂肪營養價值高？

　　許多家長聽說多吃脂肪會使孩子得肥胖症，長大了還容易得心腦血管疾病，因此就不給孩子吃含脂肪的食物了。這樣他們的孩子不但體質越來越差，而且還出現多種維生素缺乏症。這就是因為寶寶生長發育所需要的脂肪不足，導致孩子出現種種病況。

　　殊不知，脂肪是機體重要的營養成分，它是提供機體熱量的最主要來源，對嬰幼兒來說，脂肪提供３５％左右的熱量。同時，脂肪還是脂溶性維生素的介質，例如，維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ均溶於脂肪，因此有促進這些維生素的吸收，利用的功能。

　　它的作用有：

　　⑴ 供給熱能。脂肪是產熱最高的一種能源物質，是蛋白質和碳水化合物的２．２５倍。

　　⑵ 構成身體組織，如磷脂、膽固醇等類脂質是構成細胞的重要成分。

　　⑶ 供給必需的脂肪酸。亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在體內不能合成，必須由食物供給。而必需脂肪酸對腦細胞的發達和神經纖維髓鞘的形成，維持皮膚和毛細血管的健康，促進生長發育等十分重要的作用。

　　⑷ 促進脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的吸收，有些脂肪如魚肝油本身就含有豐富的維生素Ａ、Ｄ。

　　⑸ 維持體溫和保護髒器。

　　⑹ 提高膳食的味道，增進食欲。

　　植物油及海產魚類是必需脂肪酸的良好來源，動物脂肪中必需脂肪酸的含量相對較少。如豬油含亞油酸僅８．３％，而豆油中卻含有５２．２％。關於人體對必需脂肪酸的需要量，專家們意見不一。一般認為應占全日總熱量的２％。嬰幼兒需求量大於成年人，應相當於總熱能的３％，亦即一個６個月的嬰兒如每日攝入熱能６００ＫｃａＬ，則需必需脂肪酸２克。這個需求量在以植物油為主要烹調用油的人群中，一般是能滿足的，因此，必需脂肪酸的缺乏病極少。

　　按脂肪的來源，一般可分為動物脂肪和植物脂肪，這兩者都可食用，但究竟哪種脂肪營養價值高呢？

　　應從以下幾方面考慮：

　　（１）不飽和脂肪酸的含量。一般來說，植物脂肪（素油）中不飽和脂肪酸的含量較高。

　　（２）脂溶性維生素的含量。動物脂肪（葷油）中維生素Ａ、Ｄ、Ｋ、Ｅ的含量相對較高。

　　（３）消化率。植物脂肪含人體必需的脂肪酸較多，容易消化吸收。

　　（４）貯存性。植物脂肪中多含不飽和脂肪酸，所以耐貯存。

　　由此可見，植物脂肪的營養價值比動物脂肪相對高。在常用植物脂肪中，豆油、麻油、花生油、玉米油、葵花子油都有豐富的人體必需脂肪酸，對於處在生長發育中小兒來說，應為脂肪的主要攝取對象。但動物脂肪中脂溶性維生素含量比植物脂肪高，所以也要適當吃些動物脂肪，以補充維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的攝入。

　　調配幼兒膳食時，應注意不飽和脂肪酸的供給，因為不飽和脂肪酸是神經發育、髓鞘形成所必需的物質。如果食物中不飽和脂肪酸供應不足，可影響神經發育，也會導致幼兒體重下降。因此，調配嬰幼兒膳食時須注意多用富含不飽和脂肪酸的食物，多用植物油。

　　人乳含不飽和脂肪酸較多，以亞麻二烯酸和亞麻三烯酸為例，每１００克脂肪中各含９．０和３．４克，而牛乳中則分別含１．８克及微量，顯然人乳比牛乳好。嬰兒在６個月以內，以乳類為主食，以母乳喂養為首選，在無母乳的情況下，才選用牛乳喂養。６個月以後。逐漸增加輔食，２～２．５歲逐漸過渡到吃成人食品，均應以植物油為主，不宜多食動物油。