寶寶吃的鳕魚如何選擇 教你分辨真假鳕魚

　　當家長開始給寶寶添加輔食之後，魚就成為餐桌上不可或缺的一部分，畢竟魚有各種優點：低脂肪、高蛋白、DHA。不過選擇合適的魚有時候並不是很簡單的事情。今天的主題是鳕魚。

　　鳕魚由於刺少，口感好，富含維生素A、D和ω-3脂肪酸，一直是媽媽們喜歡選擇給寶寶吃的魚類之一。不過最近幾年“假鳕魚”的消息一直沸沸揚揚，到底如何分辨什麼是真鳕魚，什麼是假鳕魚？

　　先給個總結，防止大家覺得文章太長看不到最後：國內鳕魚的概念其實很亂，各種不相干的魚都被叫鳕魚。真正的鳕魚其實很便宜，被追捧的"銀鳕魚"和“冰島鳕魚”這兩種高價魚類其實根本不是鳕魚的一種，而所謂“假鳕魚”其實也就是用油魚冒充那種並不是鳕魚的銀鳕魚。亂吧，我們下面慢慢解釋。

　　本文前半部分先為理論派做一下基礎說明，後半部分是給實踐派介紹如何選購真的“鳕魚”，只想了解具體如何判定各種鳕魚的讀者，可以拉到後半部分去開始看：）

　　在動物學分類上，符合脊索動物門、輻鳍魚綱、鳕形目、鳕科、鳕屬，這是標准的鳕魚要求。但是正苗紅的只有大西洋鳕魚（Gadusmorhua），格陵蘭鳕魚（Gadusogac）和太平洋鳕魚（Gadusmacrocephalus）這鳕魚家長房三兄弟，長的是這個樣子：

　　我們生活中最常接觸到的鳕魚大部分其實不是這三種。比如某快餐店的鳕魚漢堡，就是用這三位的表兄弟阿拉斯加鳕魚（黃線狹鳕）來做的，這種魚在韓日料理裡面也被叫做明太魚。除了漢堡中的魚肉餡餅外，還是做蟹肉棒的主要材料（請不要再懷疑蟹肉棒是用奇怪的材料做的了，雖然肯定不是螃蟹）。

　　但真正讓鳕魚揚名立萬的，並不是這些真正和“鳕”掛鉤的魚，而是另外兩種價格昂貴，但根本不是鳕魚的魚：銀鳕魚（裸蓋魚）和冰島鳕魚（狹鱗庸鲽）。

　　銀鳕魚在國內已經成為鳕魚的代名詞，有些商家把它叫做藍鳕魚或者黑鳕魚，不過其實是鲉形目的裸蓋魚。他和鳕魚之間的生物樹關系，大概與人和老鼠之間差不多。銀鳕魚每年大部分都是被日本人吃掉了，剩下的則主要是美國和中國市場消耗。

　　相比銀鳕魚，冰島鳕魚這種一眼就能看出來是個扁平的比目魚在國內被叫做鳕魚就更奇怪了。可能是六七十年前那三次冰島和英國間的鳕魚戰爭太有名了，所以就干脆這麼叫了？不過英語裡面冰島鳕魚是Halibut，和鳕魚Cod完全沒半毛錢關系。

　　因為有這兩種昂貴的魚打底，除了正牌鳕魚沾光外，另外一些因為賣相比較形似的魚也混進來充數，這就是我們常說的“油魚”。這是兩種叫做蛇鲭（qing2）的魚：異鱗蛇鲭和棘鱗蛇鲭。這兩種魚和前面的差別在於鳕魚、冰島鳕魚、銀鳕魚基本都是活在北大西洋、北太平洋的冷水裡。而油魚則是生活在溫熱帶，大量出產在東南亞這些地方。

　　油魚吃了也不會中毒，只是因為占它身體25%左右的油脂裡有大量的蠟脂，而人體是無法消化這些蠟脂，於是只能原封不動的排出來，吃多了的就腹瀉。因此雖然不會有其他問題，還是有很多國家禁止油魚進口，或者要求注明風險。

　　相對國人來說，把鳕魚當家常菜做了幾百年的歐美人民已經不需要用油魚去哄騙了。因此在他們那邊油魚一般不是用來冒充鳕魚，而是冒充日餐館的白金槍魚。

　　那麼如何區分這幾種魚呢？最重要的是價格。雖然有可能便宜的魚賣很貴來騙人，但是好的魚一定不會虧本賣。這幾種魚的基礎價格是這樣排序的：

　　銀鳕魚>冰島鳕魚>>真鳕魚≈油魚>阿拉斯加鳕魚

　　除了銀鳕魚和冰島鳕魚的價格高高在上以外，其他的鳕魚其實沒有太大差別。那為什麼油魚會成為“假鳕魚”事件的核心呢？一方面是油魚的賣相比較貼近兩種貴的鳕魚，還有就是它的捕撈量足夠大，可以撐得起巨大的市場需求。

　　冰島鳕魚和銀鳕魚的市場價格一般是在一斤100-200元，價格低於這個太多就要小心一些，而更高就有點虧了。畢竟不管貴還是便宜，魚的來源都是那些船，甚至有可能價格差幾倍的不同店面的魚，都是一網打上來的親兄弟。

　　這兩種高級鳕魚成本價格大概都是80-110左右。而剩下的魚，成本價格大概就是20-30元一斤了，因此市場價格也差了將近5倍。

　　然後再是看外形，了解不同魚外形的特點。現在幾乎所有的鳕魚都被商家叫做什麼阿拉斯加XX鳕魚、加拿大XX鳕魚、大西洋XX鳕魚，但是哪怕你是在電商上面買，也要努力通過宣傳圖一探究竟。

　　最明顯的是冰島鳕魚（扁鳕魚），這是一種比目魚，魚是扁平，當然魚肉塊也是下面這樣扁平的，要是有圓滾滾的，那就是騙你了。

　　而銀（黑、藍）鳕魚的體積一般都很大，鱗片很密，肉質也非常白很干淨，切出來的魚片是接近於圓的橢圓，這些是他的特點。

　　而便宜的幾種鳕魚的也有各自的特點。

　　真正的鳕魚最重要的是一個外觀特點是“有胡子”，還有魚身中間有一條明顯的線。相應的阿拉斯加鳕魚（狹鳕）就沒有這些了，當然通常我們看到這兩種魚的時候都是這樣的冷凍魚排或者干脆就是肉泥。

　　但分清外表可以應對那些騙人的電商，比如有些電商所謂的深海小鳕魚，又沒胡子又沒裝飾線，也沒有銀鳕魚那麼富態，就是狹鳕罷了。用300多元一斤的天價賣，太有情懷了。

　　大家最關心的油魚的確和銀鳕魚切段之後比較像，但切面比較扁，肉色沒那麼白，因為油脂含量很高，魚肉之間有比較清楚的紅線。

　　最後用一張圖總結一下重要的幾種鳕魚的情況：

　　希望這些方法可以幫大家買到自己想要的鳕魚，不過有一點需要注意，鳕魚、無論是真鳕魚、銀鳕魚還是冰島鳕魚，都是食物鏈中比較高級的捕食者。這意味著海魚中比較普遍的含汞問題，在這些魚裡面更加嚴重（油魚反而好一些，可能是不愛運動所以油才多）。就算你再有錢再愛鳕魚，一個月吃5-6次就差不多了，請不要當飯吃。