雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。可見,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。而蒸蛋羹、蛋花湯最適合兒童,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。
【 不吃未熟雞蛋 】 雞蛋未熟會影響蛋白質消化吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋容易引起腹瀉。
【 不吃煮老的雞蛋 】 雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,也不易吸收。
【 雞蛋不與糖同煮 】 雞蛋與糖同煮會破壞對人體有益的氨基酸成分,生成的物質有凝血作用,對人體會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼後放入攪拌。
【 茶葉蛋應少吃 】 茶葉含酸化物質,與雞蛋中鐵元素結合,會影響胃腸消化功能。
【 雞蛋不洗不要打 】 蛋的外殼浸染了大量細菌,不洗就打蛋做菜,細菌就會隨蛋液一起流入鍋中。雞蛋不洗就打不宜食用
【 煮完雞蛋不要冷水激 】 這樣的確能使蛋殼容易剝掉,但雞蛋加熱後蛋殼不再對細菌有阻擋作用,使冷水中的大量細菌進入蛋內。正確做法:煮雞蛋時加少量鹽,既可殺菌,又能使蛋殼較易剝離。
【 炒雞蛋不用放味精 】 雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,加熱後生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋放入味精會影響雞蛋本身的鮮味。
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