市面上的蛋糕為了追求口感變得越來越松軟、細膩,其實,這外表上的細膩往往是加入了過量添加劑造成的,這些添加劑包括乳化劑、起酥油、泡打粉等。
乳化劑會將油脂和糖、面粉等原料均勻地混在一起,使蛋糕體積增大、氣孔均勻,還能防止蛋糕變硬發干。
起酥油能讓面粉的面筋蛋白質分散變軟,蛋糕疏松易成型。
這其中單甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化劑本身並不是有毒物質,然而,棕榈油和部分氫化植物油等配成的起酥油,卻含有大量的“反式脂肪酸”,對心血管健康和神經系統的發育危害較大。
絕大多數泡打粉含有明礬、鋁。所謂的“純鮮奶油”,也和牛奶沒有多大關系,其主要原料實際上是“植物奶精”,也含有危險的“反式脂肪酸”。
因此,吃蛋糕時,不要追求過於細膩的質地,稍微粗糙一些反而更好,少吃所謂的“鮮奶蛋糕”。學齡前兒童更要嚴格控制食用量。
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