蘑菇為什麼要給予識別

　　蘑菇為什麼要給予識別？

　　蘑菇又有蕈、菌、傘等不同名稱，屬於高等大型真菌，是一種營養豐富，味道鮮美，且具有降血脂、抗癌等作用的保健食品，很受國內外食者的歡迎。我國可以食用的蘑菇有幾百種，山區、草原都有生長。但在野生蘑菇中有一些蕈含有多種毒素，人誤食後可以引起中毒。有些蕈毒性極大，食後可迅速引起死亡，所以在采食野生蕈時，應注意識別。我國每年都有因誤食毒蕈引起中毒死亡的事例發生，中毒主要發生在夏秋季野生蕈大量生長時期。

　　毒蕈中毒是一種很嚴重的食物中毒，病死率很高。因此在采食野生蕈時，必須請有經驗的老農民或專業人員識別，對於辯認不清的，千萬不要輕易給孩子食用，以免中毒。但人工栽培的食用菌，則都是無毒的。我國大量栽培的有口蘑、草菇、平菇、金針菇、香菇、木耳及銀耳等食用菌，可以放心食用，不會引起中毒。

　　瓠子也可以引起中毒嗎？

　　瓠子形如絲瓜，草綠色，肉質細嫩，是南方普遍食用的一種蔬菜。正常的瓠子不苦，也不會中毒，但有的瓠子味很苦，稱為苦瓠子，食後則可以引起中毒。

　　苦瓠子中有毒成份現在還不清楚。中毒症狀發生於食後１０分鐘到２～３小時之內，開始有惡心、嘔吐、頭暈，胃部不適、腹痛、腹瀉，以後出現口干，無力及煩躁不安等症狀，一般不需要治療，停食後很快就會恢復。

　　正常瓠子與苦瓠子在外形上無法區別，而且毒素加熱也不被破壞，故在食用瓠子之前，應先嘗試，苦味明顯的話，不要食用，以免中毒。